Cele mai bune 10 rețete de usturoi Food The Guardian
Usturoi copt și șalotă cu fin
Acest lucru este perfect pentru primăvară, când ajunge usturoiul noului sezon. Cuișoarele sale moi - învelite în carcase dulci de hârtie - au o aromă blândă, iar capetele pot fi prăjite și mâncate întregi. Se duc frumos cu șalotă prăjită. Se servește pe pâine la grătar, cu o lingură sau două de caș de capră, sau ca însoțitor la un simplu pui fript.
4 bulbi de usturoi8 șalote de banane5 crenguțe de cimbru de lămâie (sau cimbru obișnuit)4 frunze de dafin600 ml stoc de pui proaspat180ml sherry fin50g unt nesărat, în bucăți50g parmezan, proaspăt rasSare și piper negru
1 Preîncălziți cuptorul la temperatura de 180C/350F/gaz 4. Tăiați bulbii de usturoi pe jumătate orizontal și așezați-i într-o tavă de prăjire. Reduceți în jumătate șalotele, scoateți-le de pe coajele exterioare și adăugați-le la usturoi. Se condimentează cu sare și piper, apoi se împrăștie peste cimbru de lămâie și frunze de dafin.
2 Aduceți bulionul de pui la fiert într-o tigaie mică, apoi turnați peste usturoi și șalotă. Stropiți peste sherry.
3 Acoperiți tava strâns cu folie și prăjiți-o la cuptor pentru 40 de minute. Îndepărtați folia și reveniți la cuptor pentru încă 15 minute, până când șalotele și usturoiul se rumenesc și ciorba s-a redus și s-a îngroșat. Adăugați untul și parmezanul și amestecați pentru a combina. Gustați, reglați condimentul și apoi serviți.
Piure de usturoi moale
Cu cât gătești mai mult usturoiul, cu atât este mai moale aroma. Dacă doriți mai mult un piure înțepător, gătiți doar 7 minute. Puteți servi acest piure cu piept de porumbel ars, rinichi de miel sau o bucată de hamsii sărate pe pâine prăjită sau cu miel în loc de sos de mentă.
3 bulbi de usturoi, curățați de coajăAproximativ 200ml lapte1 lingură ulei de măsline extravirginCâteva picături de oțet de sherry (opțional)Sare și piper negru
1 Așezați usturoiul curățat într-o cratiță mică și acoperiți cu laptele. Fierbeți usturoiul timp de 10 minute, până când este moale. Adăugați ulei de măsline și sare și piper.
2 Se strecoară și se rezervă laptele. Acum, cu un blender portabil, piureți usturoiul cu 6 lingurițe de lapte. Când este neted, adăugați oțetul de sherry (dacă se folosește) și verificați condimentul.
Adaptat din Moro the Cookbook, de Sam și Sam Clark (Ebury Press)
Aioli de gutui
Această variație fructată de aioli se potrivește deosebit de bine cu carnea de porc și mielul. Cel mai bine este să folosiți un robot de bucătărie sau un bol de amestecare atunci când aveți de-a face cu ceva la fel de dens ca membrillo, dar dacă utilizați doar un pistil și un mortar, topiți membrillo mai întâi cu un pic de apă la foc mic. Acest lucru va facilita încorporarea uleiului.
1 cățel de usturoi250g scutec (pasta de gutui)150 ml ulei (părți egale ulei de măsline extravirgin și ulei de floarea soarelui)Suc de lamaie dupa gustSare și piper negru
1 Zdrobiți usturoiul cu puțină sare în pistil și mortar.
2 Transferați într-un robot de bucătărie sau castron și adăugați membrillo. Se amestecă și se adaugă încet uleiul într-un jet subțire, odihnindu-se ocazional, până când tot uleiul este încorporat. Adăugați mai multă sare, piper și suc de lămâie după gust.
Moro the Cookbook, de Sam și Sam Clark (Ebury Press)
Tarta de usturoi caramelizată cu bază de făină de migdale
Fotografie: Yuki Sugiura pentru The Guardian
Usturoiul dulce caramelizat și dovlecei de nucă se combină cu brânză de capră cremoasă și aromele de anason de tarhon pentru a face o tartă delicioasă, cu aromă unică, cu o întorsătură - folosim migdale măcinate pentru a face o crustă nutritivă și fără gluten.
Pentru patiserie
375g migdale măcinate1 linguriță sare de mare½ linguriță bicarbonat de sodă½ lingură sirop de arțar30g unt, înmuiat2 oua
Pentru umplutură
250g dovlecei de nucă, pe piele, desământați3 bulbi medii de usturoi, cuișoare decojite30g unt1 lingură sirop de arțar1 lingură oțet de cidru2 oua7 linguri iaurt gras60g cheddar matur, ras70g brânză de capră3 lingurițe de tarhon tocatSare și piper negru
1 Preîncălziți cuptorul la 180 ° C/350 F/gaz marca 4 și prăjiți dovleceii de nucă în cuptor timp de 40-50 de minute, tăiați în sus, până când sunt fierte și fragede.
2 Amestecați ingredientele de patiserie împreună și rulați într-un disc gros de 3 mm între două bucăți de hârtie pergament. Căptușește o farfurie de 24 cm din ceramică cu patiseria de migdale, reducând excesul. Se tapetează cu hârtie rezistentă la grăsimi, se umple cu fasole de copt și se pune la frigider pentru 20 de minute.
3 Coaceți 10 minute, scoateți fasolea și coaceți încă 10 minute. Pus deoparte.
4 Între timp, puneți usturoiul într-o tigaie mică cu câteva linguri de apă. Fierbeti cateva minute pana cand este aproape frageda. Adăugați untul, măriți focul și gătiți până se evaporă apa și usturoiul începe să se rumenească.
5 Adăugați siropul de arțar, oțetul de cidru și un vârf de sare de mare și fierbeți timp de 10 minute, până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat și cuișoarele sunt acoperite cu sirop întunecat.
6 Îndepărtați pielea de la dovlecei, tăiați-o în bucăți de 2 cm și aranjați-o în baza de tartă. Bateți ouăle, iaurtul și cheddarul ras împreună cu un praf de sare și câteva măcinate bune de piper negru și turnați peste dovlecei.
7 Se împrăștie bucăți de brânză de capră și usturoi caramelizat peste tartă, se toarnă peste sirop și se presară cu tarhon.
8 Reduceți căldura la 170C/325F/gaz marca 3 și coaceți tarta timp de 30 de minute, până când se fixează și blatul devine maro auriu. Mănâncă cald sau la temperatura camerei cu o salată crocantă de sezon.
Friptură de tofu
Gătit cu o combinație de usturoi și praz și îmbrăcat cu sos de soia banno, acest fel de mâncare are cea mai uimitoare aromă.
Pentru sosul de soia banno
100ml mirin300ml sos de soiaAlge konbu de 10 cm, șterse de orice depuneri sărate
Pentru fripturile de tofu
600g tofu moale/mătăsos8 catei de usturoi, tocati marunt4-5 linguri făină simplă3-4 linguri de floarea soarelui sau ulei vegetalSare și piper negru