Cele 10 feluri de mâncare pe care nu le poți părăsi din Italia fără să mănânci
Urmăriți autorul acestui articol
Urmăriți subiectele din acest articol
Continuând seria noastră despre cele mai mari delicatese din destinațiile noastre preferate de vacanță, Tim Jepson își selectează cele 10 mâncăruri italiene preferate.
1. Pesto alla Genovese
Ce o face grozavă
La fel ca multe specialități italiene, pesto (din italian pestare, a zdrobi sau a măcina) și-a depășit demult casa originală, orașul port Genova. Și, ca multe specialități italiene, geniul său culinar constă în simplitatea sa - doar busuioc, usturoi, sare de mare, parmezan, nuci de pin și ulei de măsline.
Unde să-l încerc
În casa sa regională, Liguria, și mai bine, în capitala Liguriei, Genova, de preferință ca. trofeu pesto, pastele regionale la alegere, cu un sos care conține și fasole verde și cartofi roșii. Antica Osteria di Vico Palla (osteriadivicopalla.com), în portul vechi și în afaceri din secolul al XVII-lea, este un loc minunat pentru a începe prelevarea de probe.
2. Ribollita
Ce o face grozavă
Ribollita înseamnă „fierte”, o referință la faptul că, în trecutul sărăcit, această bogată și rustică supă toscană de fasole cannellini, cavolo nero, morcovi, țelină și multe altele, a fost minestronul reîncălzit din ziua precedentă, dar cu adăugarea de stant pâine și alte resturi și ingrediente ieftine. Puține supe sunt mai inimoase sau mai gustoase.
Unde să-l încerc
Za-Za (trattoriazaza.it), în piața veche a Florenței, oferă o versiune minunată de bogată și reconfortantă a ribollitei și în porții atât de gigantice încât nu va mai fi nevoie să mănânci din nou zile întregi.
3. Tiramisu
Ce o face grozavă
Acest desert „pick-me-up” este un alt preparat italian omniprezent, mai multe orașe și regiuni reclamând invenția sa, cel mai convingător caz fiind făcut de Veneția. Ce nu-i place la o confecție periculoasă de cafea, cacao și mascarpon cremos?
Unde să-l încerc
Veneția are la fel de multe versiuni de tiramisù pe cât are restaurante și patiserii. Vizitați I Tre Mercanti (itremercanti.it) pentru unul dintre cei mai buni (o fac la fiecare oră), dar urmați cu o excursie la Alle Testiere (osteriaalletestiere.it), doar prin comparație ...
4. Zucca tortellini
Ce o face grozavă
Pentru toate produsele de bază italiene care sunt acum renumite pe scară largă în afara Italiei, există multe feluri de mâncare regionale, cum ar fi tortile zucca care sunt abia cunoscute în afara orașelor de origine - în acest caz Mantova (Mantua), o glorioasă bijuterie artistică și istorică între Veneția și Milano. Tortellini sunt pachete mari de paste; zucca, sau squash, este umplutura, o combinație care în asocierea clasică a Mantovei - cu burro și salvia (unt și salvie) - oferă un contrast delicios între dovleacul puțin prea dulce și tangul mai ascuțit al înțelepciunii.
Unde să-l încerc
Osteria dell’Oca (osteriadellocamantova.com) este un mic restaurant primitor pentru tortelli și alte specialități locale, cu Aquila Nigra (aquilanigra.it) una dintre mai multe opțiuni de lux.