Cel mai bun Cel mai bun bucătar de brânză Feta; cu Ilustrat
Cum am testat
Grecii au perfecționat brânza feta de pe vremea lui Homer - procesul inițial pentru obținerea acesteia este menționat în Odiseea. Mii de ani mai târziu, imigranții greci au adus feta în Statele Unite într-un val de migrație care a început în anii 1880. A rămas un obiect de specialitate în cea mai mare parte a secolului trecut, dar în ultimii ani a devenit la fel de obișnuit în frigiderele americane ca și cheddar. În bucătăria de testare, îl adăugăm la salate, paste, scufundări, pizza și multe altele.
Această creștere a popularității feta a însemnat mai multe opțiuni dintre care să alegeți - și, așa cum am descoperit, aceste opțiuni pot varia extrem de mult. În primul rând, a existat sursa de luat în considerare: am găsit brânzeturi foarte bine vândute care au fost făcute în Grecia, Franța și Statele Unite. Am aflat, de asemenea, că în Uniunea Europeană, numai brânzeturile fabricate în Grecia în conformitate cu cerințele specifice ale denumirii de origine protejate (DOP), inclusiv fiind compuse din cel puțin 70% lapte de oaie, cu orice rest alcătuit din lapte de capră, pot fi etichetate „feta . ” În Statele Unite, nu există cerințe de etichetare pentru feta, astfel încât orice brânză - indiferent dacă este fabricată cu lapte de oaie, capră sau vacă sau orice combinație a acestora și indiferent de locul în care este fabricat - poate fi etichetată „feta”.
Dintre cele opt brânzeturi pe care le-am gustat, la prețuri de la 0,41 dolari la 1,19 dolari pe uncie, trei erau fete grecești autentice care purtau ștampila DOP, inclusiv fostul nostru câștigător de la Mt. Vikos. Alte patru produse erau brânzeturi casnice făcute din lapte de vacă. Și a opta a fost o brânză de lapte de oaie din Franța. Întrebarea noastră: Cum s-ar compara imitațiile cu afacerea reală din Grecia? Pentru a afla, am probat brânzeturile simple, ne-am prăbușit în salată de couscous și - pentru a vedea cum se comportau când erau încălzite - coapte în spanac grecesc și plăcintă feta, spanakopita.
Un Bettah Feta
Diferențele dintre brânzeturi au fost evidente de la prima mușcătură, în special când a venit vorba de săruri. În mod simplu, toate cele patru brânzeturi americane cu lapte de vacă erau semnificativ mai sărate decât brânzeturile grecești și franceze, provocând comentarii precum „bomba de sare!” sau „[are gustul] de parcă aș fi luat o băț de apă de ocean”. Destul de sigur, aceste brânzeturi au avut unele dintre cele mai mari conținuturi de sodiu din gama (variind de la 320 la 430 miligrame pe porție de 1 uncie), deși acea salinitate evidentă s-a calmat odată ce brânzeturile au fost coapte cu spanac și filo.
Dar, dincolo de sare, diferențele au devenit interesante. Bogăția a fost un factor; deloc surprinzător, ne-au plăcut fetele cu gust decadent, cu conținut relativ ridicat de grăsimi. Brânzeturile noastre de pe primul și al doilea loc se mândreau cu 7 și, respectiv, 6 grame de grăsime pe uncie, comparativ cu doar 4 grame în unele altele. În plus, în timp ce multe dintre brânzeturi prezentau arome simple „lăptoase”, cei doi primari erau remarcabil de complecși, cu note „sărate” „de curte”, precum și „lămâie”, „prăjită”, „nucă” și „ierboasă” nuanțe.