Cel mai bun blog Halva sau Halvah NIBBLE - Aventuri în lumea mâncărurilor fine
Numele dulcei dulciuri derivă din cuvântul arab halwa, care înseamnă ... dulce dulce.
Cea mai bună halva pe care ne-o putem imagina vine de la o companie relativ nouă, Seed + Mill, fondată de trei prieteni în New York, dintre care unul a crescut în Israel.
Compania s-a născut când acest din urmă prieten nu a putut găsi tahini de calitate în SUA și a decis să-i măcine pe ai ei. Tahini proaspete este măcinat la fața locului la magazinul lor din Chelsea Market, New York City și vândut împreună cu alte produse pe bază de susan.
Compania spune că a lor este singurul magazin din S.U.A. care purjează exclusiv produse din semințe de susan (deși am remarcat o mașină de iaurt congelat cu iaurt cu lapte de capră).
În timp ce toate produsele sunt excelente, experiența noastră de schimbare a vieții alimentare a fost generată de confecția pe bază de susan, halva (h). Seed + Mill face cea mai eterică, cea mai rafinată halva pe care o putem imagina - și am fost lipsiți de halva, din motive pe care le vom explica într-un pic.
ARTISAN HALVA
Seed + Mill își distinge produsele folosind semințe de susan alb din Etiopia, considerate cele mai bune din lume. Cunoscute pentru bogăția lor de aromă, sunt cultivate în zona Humera, un oraș din colțul de nord-vest al Etiopiei, la granițele Sudanului și Eritreii.
Majoritatea susanului folosit pentru halva și tahini vândut în S.U.A. este fabricat din semințe din India și Mexic și nu sunt la fel de aromate. Prin urmare, dezamăgirea noastră cu halva la dispoziția noastră.
Semințele de susan Seed + Mill sunt expediate din Humera către Israel, unde sunt prăjite. Unii stau puțin în Israel, pentru a fi măcinați în loturi mici și transformați în halva. Semințele întregi prăjite sunt expediate la New York, pentru a fi măcinate în tahini.
Halva este fabricată de micii producători israelieni conform specificațiilor companiei. Producătorii folosesc tehnica artizanală antică - fără mașini, ci cazane, palete și jgheaburi. Zahărul este fiert și biciuit într-o spumă care produce ușurința topirii confecției. Frământarea puternică a mâinilor produce cea mai fină și mai pufoasă halvah.
Deși halva este aproximativ jumătate pastă de susan și jumătate zahăr, puteți asigura o parte din vină cu nutriția de invidiat a susanului † și cu grăsimi sănătoase pentru inimă.
Confecția este doar ușor dulce, opusul fudge și bomboanelor americane.
Și să adăugăm: Seed + Mill are la fel de multe în comun cu mărcile halva precum Joyva, precum McDonald’s are Per Se.
Chiar și prăjiturile mari cu halva vândute la Zabar’s și magazinele din Lower East Side au devenit atât de mediocre prin utilizarea unor ingrediente mai ieftine, încât am renunțat să mâncăm halvah acum câțiva ani.