Cea mai bună rețetă Giblet Gravy - Cum să faci Giblet Gravy

Acest sos de giblet este delicios, esențial și irezistibil!

Prajituri și gât, salvate de curcanul nefiert

Picături din curcan prăjit

făină universal (mai mult dacă este necesar)

bulion de pui, curcan sau legume fără sodiu (mai mult dacă este necesar)

Sare si piper

Mai întâi, luați goblenele și gâtul de curcan crud și acoperiți-le cu apă de 2 centimetri într-o cratiță mică. Aduceți la fierbere ușoară la foc mediu, apoi reduceți focul la minim și fierbeți-l timp de 1 oră atât pentru a găti carnea, cât și pentru a face un bulion pentru sos.
Îndepărtați gulierele și gâtul din apă (nu vă faceți griji; ar trebui să pară foarte sumbre) și lăsați-le deoparte. Păstrați bulionul de giblet în cratiță pentru mai târziu.
Când sunteți gata să faceți sos, turnați toate picăturile de la tigaia de curcan într-un castron. Puneți tigaia înapoi pe aragaz. Lăsați picăturile să se așeze și să se separe în mod natural, apoi folosiți o oală pentru a separa cu grijă grăsimea de picăturile lichide (grăsimea va fi deasupra, în timp ce picăturile se vor așeza în partea de jos).
Puneți focul la mediu și adăugați aproximativ 1 cană de grăsime înapoi în tigaie. Presărați făina pe toată grăsimea și începeți imediat să o bateți pentru a face o pastă. Adăugați mai multă făină sau grăsime, după cum este necesar, pentru a crea consistența potrivită: doriți ca amestecul să fie o pastă amestecabilă și să nu fie prea gras. Dacă arată puțin gras, amestecați puțin mai multă făină. Odată ce pasta/roux are consistența potrivită, bateți-o încet timp de câteva minute, permițându-i să gătească până la o culoare maro-auriu intens. Un roux frumos maro este secretul sosului bun, iubito!
Odată ce rouxul este gata, se toarnă 1 cană din picături (lucrurile care s-au separat mai devreme de grăsime) și bulionul de pui sau curcan, amestecând constant. Apoi lăsați sosul să gătească și să se îngroașe, bătând constant timp de 5 până la 8 minute.
Între timp, folosiți degetele pentru a îndepărta cât mai mult din carnea gâtului și tăiați bucatele în bucăți fine. Adăugați cât mai multă carne pe sos doriți: adăugați-o pe toate dacă vă place un sos cu giblet foarte gros, adăugați puțin mai puțin dacă vă place sosul mai neted.
Dacă sosul pare prea gros, adăugați mai mult bulion și/sau un pic din bulionul rezervat (apa folosită pentru a găti paharele.) În cele din urmă, condimentați sosul cu puțin sare și piper negru din belșug! (Asigurați-vă că ați gustat-o și asigurați-vă că condimentul este perfect.) Serviți sosul fierbinte la masă.

Notă: ar trebui să fiți pregătit să adăugați mai mult bulion, așa că aveți la îndemână!

Aceasta este o versiune actualizată a postării mele vechi (antice) despre cum să faci Turcia Gravy, pe care am postat-o în epoca întunecată a anului 2007. Și în anii internetului, permiteți-mi să vă spun - asta a fost cu foarte mult timp în urmă! Aceasta este în esență exact aceeași metodă, doar fotografiile sunt noi și, prin urmare, mult mai puțin sumbre, întrucât multe dintre fotografiile mele cu mâncare s-au întors în epoca întunecată a anului 2007 și, sperăm, instrucțiunile sunt chiar mai clare. Dar nu ezitați să treceți între cele două postări dacă vă ajută.

Gravy este totul. Absolut totul. Puteți avea un curcan perfect prăjit și piure de cartofi delicios, dar dacă nu aveți un sos întunecat și decadent pentru a lingura deasupra, ce rost are să trăiți?

Bine, deci poate că este puțin dramatic.

Dar vestea bună este următoarea: a face sos bun nu este dificil! Este nevoie doar de răbdare, perseverență și voința pură de a face sosul atât de bun, chiar și unchiul tău pretențios și avizat se va întoarce câteva secunde.