Cea mai bună masă de tăiat întreabă dr
Folosesc o tăietură de plastic de mult timp, dar un prieten mi-a spus că tăieturile de lemn sunt mai sigure, deoarece nu adăpostesc bacterii. Am crezut că este invers. Care este adevărul?
Siguranța tăieturilor a fost un subiect de dezbatere de ceva timp. Întrebarea principală a fost ce material este cel mai bun - lemn, plastic sau, mai recent, bambus. Preocupările privind siguranța se concentrează asupra faptului dacă o placă poate fi curățată sau nu eficient după utilizare, astfel încât să rămână puține bacterii care să contamineze alimentele pe care le așezați pe ea. O altă considerație este ce suprafață este mai probabil să estompeze cuțitele pe care le utilizați.
Cercetările de la Universitatea din California, Davis (UCD), au abordat aceste probleme după ce anchetatorii au aflat că S.U.A. Departamentul Agriculturii (USDA) nu a avut dovezi științifice care să susțină recomandarea sa ca plasticul, mai degrabă decât plăcile de tăiat lemn, să fie utilizate în bucătăriile casnice. Cu toate acestea, la acea vreme, Manualul de inspecție a cărnii și păsările USDA și Codul alimentar din 1999 al FDA, care stabilea reglementări pentru restaurante și magazine alimentare cu amănuntul, permiteau utilizarea tăieturilor din arțar sau din alte lemn de esență tare și nu autorizau plăci de plastic sau specificați modul de întreținere a suprafețelor din plastic.
Cercetătorii UCD și-au propus inițial să găsească o modalitate de a dezinfecta plăcile de tăiat din lemn, astfel încât să fie la fel de sigure de utilizat acasă, precum se spunea că sunt din plastic. Au aflat curând că bacteriile cauzatoare de boli, cum ar fi E. coli și Salmonella, nu au putut fi recuperate de pe noi plăci de lemn, chiar la scurt timp după ce au fost puse acolo. Bacteriile au fost în esență inviabile, cu excepția cazului în care cercetătorii au contaminat plăcile cu un număr foarte mare de bug-uri. În mod surprinzător, au descoperit, de asemenea, că noile suprafețe din plastic au permis bacteriei să persiste.