Cea mai bună mâncare de marmeladă portocalie din Sevilia care se potrivește vreodată Vin
Cea mai bună marmeladă portocalie din Sevilla
Nu sunt minunat pentru „perfectul asta” sau „perfectul asta” din rețete, dar dacă ești un pasionat de marmeladă, îți promit că acest lucru este la fel de bun. Intens fructat, gros și aromat ascuțit.
OK, sunt părtinitor. A fost rețeta mamei mele, așa că poartă un pic de bagaj emoțional. Îmi amintesc că bucătăria s-a umplut cu o fugă caldă și reconfortantă de marmeladă și stând alături de ea, în timp ce un copil tăia portocalele. Nu era o bucătară minunată, dar aceasta era piesa ei de rezistență. Am în continuare originalul scris bine cu cerneală albastră pe o bucată de hârtie de Basildon Bond.
Îmi ieșisem din obișnuința de a face asta, dar după ce a murit acum câțiva ani, am început din nou în memoria acelor vremuri însoțitoare. În afară de aceasta, portocalele din Sevilla sunt în sezon, așa că acum este momentul.
(Puteți cumpăra, desigur, marmeladă mult, mult mai ieftin decât vă va costa să o faceți. Dar nu va avea un gust la fel de bun.
Mai întâi câteva aspecte practice:
* Presupunând că nu aveți o tigaie de conservare, aveți nevoie de o cratiță mare. O tavă mare pentru paste din oțel inoxidabil este perfectă. Partea inferioară a oalei sub presiune va funcționa.
* Ai nevoie de borcane. Le puteți cumpăra online de pe site-uri precum Wares of Knutsford - sau de la Wilko - dar asta se adaugă la cost, așa că cerșeți sau împrumutați de la vecini. Nu borcanele de murături sau chutney în care mirosul conținutului anterior tinde să persiste. Borcanele trebuie să fie cât mai curate posibil. Rețetele vechi sugerează sterilizarea lor punându-le într-un cuptor fierbinte, dar consider că o trecere recentă prin mașina de spălat vase va face trucul. (Este posibil să fie necesar să le înmuiați mai întâi pentru a elimina etichetele anterioare).
* Obișnuiam să pun discuri cerate pe partea de sus a marmeladei pentru a o ajuta să se mențină mai bine, dar nu am tendința de astăzi - de obicei, ca în cazul acestui an, pentru că am constatat că nu le-am primit în momentul critic. Din nou, le puteți obține - și noi etichete - de la un specialist precum Lakeland sau Wares of Knutsford.
* Aveți nevoie de câteva farfurioare în frigider pentru a testa setul și o ulcioră mică și o pâlnie cu gât larg pentru ghiveci (vezi metoda)
* și, în cele din urmă, și cel mai important, aveți nevoie de portocale de sevilla, lămâi nedezirate și zahăr în următoarele cantități. Rețeta originală prevedea conservarea zahărului, dar acest lucru este acum atât de greu de obținut și de două ori mai scump decât granulat, așa că îl folosesc astăzi.
1,35 kg (3 lb) portocale de Sevilia, de preferință organice
1 lămâie mare sau 2 lămâi mici, de preferință necerate
1,7-1,8 kg (3 3/4-4 lb) zahăr granulat (eu folosesc 1,7 kg)
Acest lucru face aproximativ opt borcane de 400 g, dar borcanele dvs. vor avea probabil toate formele și dimensiunile, iar cantitatea se va schimba întotdeauna în funcție de cât timp fierbeți marmelada, deci asigurați-vă că aveți puțin mai mult decât aveți nevoie.