Cea mai BUNĂ LEMN Meringue Pie Perfect Meringue Pie
Lemon Meringue Pie: Un favorit de familie
Bunica mea Mae era cunoscută pentru dulceața ei. Habar n-am cum a trăit până la 97 de ani după o dietă care include zilnic gogoși de jeleu.
Îi plăcea să coacă și unul dintre lucrurile ei preferate de făcut pentru noi era plăcinta cu bezea de lămâie. Îmi amintesc încă magia toppingului de bezea bătut care a intrat în cuptor ca niște perne moi tulbure și a ieșit ferm și maro auriu.
Ai luat prima mușcătură? Ați tăiat în bezeaua ușoară, scoateți umplutura cu unt de lămâie? Suspin.
Acum, cât am iubit plăcinta cu bezea de lămâie a bunicii mele, ea nu a lăsat nicio evidență a rețetei pe care am găsit-o. Dar acesta? Este chiar mai bine. Cred că este cea mai bună rețetă de plăcintă cu bezea de lămâie din jur.
VIDEO! Plăcintă cu meringă de lămâie
Trei elemente pentru cea mai bună plăcintă de meringă cu lămâie
Există trei elemente care alcătuiesc o plăcintă perfectă cu bezea de lămâie -
- O umplutură de caș de lămâie acesta este doar echilibrul potrivit de tartă și dulce
- Un topping înalt și tandru de bezea, ușor rumenit.
- Crusta, desigur. În acest fel fac o crustă de unt pentru plăcintă cu bezea de lămâie, dar puteți folosi cu ușurință o crustă congelată cumpărată de la magazin pentru această rețetă.
Trucul pentru a face caș de lămâie pentru plăcinta cu bezea de lămâie
O umplutură cu caș de lămâie este baza pentru o plăcintă cu bezea de lămâie. O faceți cu gălbenușuri de ou, zahăr, suc de lămâie și coajă, și întăriți-l cu amidon de porumb, astfel încât umplutura să-și păstreze forma atunci când tăiați plăcinta.
Ce se întâmplă atunci când cașul de lămâie nu reușește să se stabilească corect? O umplutură curgătoare, fără distracție!
Potrivit lui Shirley Corriher (autorul cărții Cookwise, grozavă carte), problema apare atunci când gălbenușul de ou se întâlnește cu amidonul de porumb. Gălbenușurile de ou au în ele o enzimă care poate subția amidonul, lăsându-vă o umplutură curgătoare. Cu suficientă căldură, enzima este dezactivată, deci soluția este de a aduce umplutura la fierbere suficient de mult timp pentru a neutraliza acea enzimă.
S-ar putea să credeți că gălbenușurile de fierbere le-ar face să se coacă, dar după ce au fost temperate și combinate cu amestecul de amidon, amidonul le împiedică să se coaguleze.
Cum se face Meringue pentru Lemon Meringue Pie
Albușurile de ouă cer atenție pentru a biciu bine și ajutor suplimentar pentru a-și menține forma într-o bezea.
Cel mai bun truc de plăcintă cu bezea de lămâie pe care l-am învățat (tot de la Shirley Corriher) este să adaug un amestec de amidon de porumb gelificat și apă la bezea. Pe lângă acidul din crema de tartru și utilizarea zahărului, amidonul de porumb ajută bezeaua să-și păstreze forma și să o împiedice să plângă sau să se micșoreze când este coaptă în plăcintă.
Așa se obține o plăcintă cu bezea de lămâie „înaltă de o milă”. O mulțime de albușuri de ou și suficientă susținere pentru a menține bezeaua bătută suficient de robustă pentru tăiere, dar fragedă de mâncat.
Mai multe rețete dacă iubești lămâia!
Videoclipurile noastre preferate
Rețetă de plăcintă cu meringă de lămâie
- Timp de pregătire: 15 minute
- Timp de gătit: 1 oră, 30 de minute
- Randament: servește 8
Ouăle se separă mai ușor la rece. Veți dori să utilizați albușurile de ou când sunt mai aproape de temperatura camerei. Deci, separați mai întâi ouăle, apoi lăsați albușurile să stea o vreme înainte de a face bezea.
Albușurile vor refuza să biciuiască corect dacă sunt în contact cu grăsime. Așadar, asigurați-vă că vasul și bateria sunt complet curate.
Asigurați-vă, de asemenea, că nu există bucăți de gălbenuș care s-au îndreptat spre albușuri atunci când le-ați separat.