Ce sunt scoicile
Cumpărare, gătit și rețete
Shana Novak/Getty Images
Scoicile sunt crustacee foarte apreciate pentru textura și gustul lor delicate. Când sunt gătite corespunzător, ca o prăjitură rapidă într-o tigaie fierbinte, sunt delicioase dulci și fragede, având nevoie de foarte puțină grăsime sau aromă adăugată. Fie că sunt scoici mari sau mici scoici, doar câteva scoici pe o farfurie transformă cina într-o delicatesă.
Ce sunt scoicile?
Scoicile sunt o moluscă bivalvă din familia Pectinidae și sunt înrudite cu scoici, midii și stridii. Există multe soiuri de scoici, dar cea mai comună este scoica mică, găsită în golfurile și estuarele de pe Coasta de Est, și scoica mare mai mare, care există în apele adânci și reci de pe fundul oceanului. Scoicile de golf sunt de obicei mai puțin costisitoare decât scoicile de mare, mai ales când scoicile de mare sunt foarte mari. Indiferent de tip, scoica ar trebui să aibă o culoare roz pal sau bej deschis, cu o textură moale.
Cum să gătești scoici
Este important să nu gătiți prea mult scoici sau acestea vor deveni cauciucate. Din fericire, scoicile gătesc repede. Pregătiți restul mesei în prealabil, deoarece veți avea nevoie de doar patru minute pentru a găti scoicile - și trebuie să le serviți imediat. Cel mai bun mod de a găti scoici, atât de mare, cât și de dafin, este într-o tigaie fierbinte pe plită. Dacă mușchiul lateral este încă intact, îndepărtați-l din fiecare scoică, uscați-le și condimentați cu sare și piper. Încălziți uleiul de măsline sau untul într-o tigaie și gătiți scoicile două minute pe fiecare parte. Alternativ, prăjirea și prăjirea la adâncime, coacerea, prepararea la grătar și prăjirea la pâine sunt, de asemenea, opțiuni excelente pentru gătitul scoicilor.
Ce gust au scoicile?
Scoicile, deși oarecum delicate, sunt de fapt dulci. Când sunt crude, ar trebui să miroasă ca oceanul (într-un mod bun), iar când sunt fierte, ar trebui să aibă în continuare indicii ale acestei sărături. Rețineți că sunt destul de bogați, ceea ce înseamnă că nu va trebui să mâncați prea multe - vești bune, având în vedere că sunt de partea scumpă. Când sunt fierte corect, scoicile sunt netede și fragede și se vor topi în gură.
Soiuri
Cele două soiuri pe care le veți întâlni cel mai des sunt scoica mică și scoica mai mare, ambele având o formă oarecum neregulată. Scoica de dafin este mușchiul aductor care leagă cele două cochilii, motiv pentru care este atât de mic. Partea rămasă a scoicii este coralul (ovar sau icre) și este necomestibil. O scoică tipică de golf are o lățime de aproximativ jumătate de centimetru.