Ce să nu mănânci „Cazul împotriva zahărului” - The New York Times
Când achiziționați o carte revizuită independent prin intermediul site-ului nostru, câștigăm un comision de afiliere.
CAZUL ÎMPOTRIVA ZAHARULUI
De Gary Taubes
365 pp. Alfred A. Knopf. 26,95 dolari.
Spuneți că copilul dvs. a solicitat permisiunea de a fuma un pachet de țigări pe săptămână. Spuneți că logica sa a fost că un pachet pe săptămână este mai bun decât un pachet pe zi. Fără zaruri, corect?
O.K., acum înlocuiește zahărul cu țigările.
Compararea pericolelor inhalării de țigări cu aruncarea în bomboane poate părea a fi o echivalență falsă, dar „The Case Against Sugar” al lui Gary Taubes vă va convinge altfel. Iată o carte despre zahăr care nu acoperă nimic. Lucrurile ucid.
Taubes începe cu o lovitură în dinți. Zahărul nu este numai cauza principală a epidemiilor de diabet și obezitate de astăzi (dacă acestea ar fi fost boli infecțioase, Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor ar fi declarat de multă vreme o urgență), dar, de asemenea, potrivit lui Taubes, este probabil legat de bolile de inimă, hipertensiune, multe tipuri de cancer frecvente și Alzheimer.
Numiți o boală degenerativă pe termen lung și este posibil ca Taubes să vă îndrepte în aceeași direcție.
Taubes a scris pe larg despre dietă și boli cronice, în special într-un articol de copertă al revistei New York Times din 2002 care a contestat ortodoxia cu conținut scăzut de grăsimi a zilei. Taubes a extins piesa în două cărți, „Calorii bune, calorii rele” și, câțiva ani mai târziu, „De ce ne îngrășăm”, în care susținea că unitatea medicală americană a scăpat de cea mai mare criză de sănătate din acest secol. Știința proastă și industria alimentară prelucrată au colaborat pentru a face inamicul public gras Nr. 1 - neglijând tot timpul carbohidrații, în special cei foarte prelucrați și ușor de digerat. Și aceștia sunt adevărații vinovați în extinderea taliei noastre.
În „Cazul împotriva zahărului”, Taubes distilează argumentul carbohidraților în continuare, reducând la zero zahărul ca adevărat ticălos. El implică oamenii de știință, nutriționiștii și în special industria zahărului în ceea ce pretinde că reprezintă o acoperire majoră.
Scrierea lui Taubes este atât inflamatoare, cât și copios cercetată. De asemenea, este bine temporizat. În septembrie, un cercetător de la Universitatea din California, San Francisco, a descoperit documente care arată că Big Sugar a plătit trei oameni de știință de la Harvard în anii 1960 pentru a minimiza legătura dintre zahăr și boli de inimă și, în schimb, a arătat cu degetul spre grăsimile saturate. Coca-Cola și producătorii de bomboane au făcut titluri similare pentru incursiunile lor în știința nutriției, finanțând studii care au redus legătura dintre zahăr și obezitate.
Este tentant să prezicem că cartea Taubes, care va încărca cu greu (și voi adăuga jocul), va diminua dominația zahărului, sigilând soarta pe care niciun ingredient nu ar putea să o sustragă după astfel de dezastre de relații publice. Dar istoria zahărului din această țară sugerează că nu va fi atât de ușor. Aici Taubes este cel mai convingător, urmărind locul unic și intratabil al zahărului în dieta americană.
Începeți cu al doilea război mondial ca exemplu, când guvernul a liniștit calea raționării zahărului, susținând că zahărul nu face parte dintr-o dietă sănătoasă. American Medical Association a fost de acord și a recomandat limitarea severă a consumului. Alarmată de posibilitatea unui public american care ar putea învăța să trăiască fără zahăr, industria a fondat Sugar Research Foundation pentru a face prozelitismul beneficiilor sale. După cum o vede Taubes, S.R.F. poate a fost creat în spiritul altor programe de cercetare finanțate de industrie - pentru a promova și apăra un produs - dar a ajutat la stabilirea de relații cu oamenii de știință precum cele raportate recent la Harvard în anii 1960 și a instituționalizat un câine de atac agresiv strategie de relații publice care rămâne predominantă și periculoasă până în prezent (tactici pe care industria tutunului le-ar adopta, de asemenea).