Ce este zeama și ce îl pot înlocui Mâncând bine
Zeama, fermentată, apare frecvent în rețetele pentru sosuri de salată, produse de patiserie și multe altele. Iată câteva modalități delicioase de a-l utiliza, precum și o descriere a beneficiilor sale nutriționale, cum să faci lapte de unt și înlocuitori de lapte de unt.
V-ați dat peste vreo rețetă de clătite din lapte de unt sau pui prăjit din zară și v-ați întrebat „Cum faceți zeama?” Nu sunteți singuri: unele cookie-uri de casă se feresc de alimentele făcute cu acest ingredient util, fie pentru că nu au la îndemână, fie gândul de a face un substitut de zeama de la zero pare copleșitor. Dar acest ingredient picant, ușor acru, poate conferi produselor de patiserie o nouă dimensiune bogată și, de asemenea, adaugă complexitate sosurilor, sosurilor de salate și garniturilor de legume.
Cum se face zeama
Laptele adevărat se obține prin amestecarea sau agitarea smântânii grele trecând de etapa de frișcă, până când grăsimea (sau untul) se separă. Lichidul rezidual, minus untul, este ceea ce este cunoscut sub numele de lapte de unt. Un lot mare poate fi făcut într-un mixer în picioare sau, pentru un proiect distractiv cu copii, o cantitate mică poate fi agitată într-un borcan Mason bine închis. (Iată un experiment distractiv de la Scientific American.)
Lapte de unt cumpărat în magazin
Deoarece agitarea smântânii grele poate fi oarecum intensivă în muncă, este posibil să preferați să cumpărați pur și simplu zeama de la magazinul dvs. local sau de pe piața fermierilor. (Un alt beneficiu: Multe cărți de bucate și alte rețete, în special cele pentru produse de patiserie, sunt create și testate folosind lapte de unt cumpărat din magazin.) „Zeama pe care o obțineți la magazin este, de obicei, lapte cultivat fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi, adică un acid, de obicei acid lactic, a fost adăugat, astfel încât este un produs fermentat ", spune directorul de bucătărie Test Eating Well Breana Killeen, MPH, RD.
Potrivit lui Killeen, această adăugare poate fi de ajutor celor care sunt intoleranți la lactoză. „Zeama poate fi mai ușor de digerat, deoarece conține acid lactic, care este necesar pentru a descompune lactoza”, spune ea. Asigurați-vă că citiți cu atenție ingredientele, deoarece unele mărci de lapte de unt cumpărate în magazin pot conține ingrediente suplimentare, cum ar fi sodiu, și agenți de îngroșare, cum ar fi caragenanul, un aditiv alimentar pe care unii cercetători l-au legat de problemele digestive.
Laptele praf (fabricat de mărci precum Saco) este o altă opțiune de păstrat în cămară; odată deschis, durează aproximativ 6 până la 12 luni. Vine cu instrucțiuni de conversie: De exemplu, o ceașcă de lapte este echivalentă cu patru linguri de pulbere Saco amestecată cu o ceașcă de apă.