Ce este timpul Lambrusco să ne gândim din nou - Decanter
Nu renunțați la Lambrusco ca vin dulce și simplu, realizat la scară industrială, îndeamnă Margaret Rand. Cele mai bune exemple de astăzi sunt remarcabile și merită căutate. Aici face exact asta, într-o vizită la ea acasă, Emilia-Romagna.
Lambrusco: E timpul să ne gândim din nou
Mama mea mi-a trimis odată o felicitare de ziua de naștere pe care scria: „Înainte de a-ți găsi prințul, trebuie să săruți o groază de broaște”. Ei bine, cititori Decanter, tocmai am sărut broaște în numele vostru. O mulțime îngrozitoare de broaște. Din fericire, mi-am găsit prințul. Și mai mult decât unul singur ...
Prinții din această poveste sunt reali, autentici, autentici Lambruscos. Broaștele sunt de altă natură: produse industrial pe o scară pe care nu ai crede cu greu. Sunt vinuri perfect agreabile, cu o aciditate bună, o mușcătură tanică frumoasă și destul de spumă. Pot fi chiar buni. Dar nu sunt remarcabile.
Celelalte tipuri sunt remarcabile. Acestea m-au atras Emilia-Romagna în primul rând, cu aromele lor de cireș sălbatic și ierburi sălbatice. Există ceva neîmblânzit la un Lambrusco autentic - ceva care te aduce înapoi la el din nou și din nou. Asta s-ar putea datora faptului că metoda de producție poate fi puțin imprevizibilă. S-ar putea să fie și pentru că cele mai bune vinuri sunt făcute cu randamente sensibile.
Cinci dintre cei mai buni Lambruscos de încercat
Randamentele sunt colosale: aproximativ 140 hectolitri pe hectar (randamentul maxim legal în AC de bază Bordeaux, în schimb, este de 55hl/ha).
„Este o glumă, nu-i așa?” L-am întrebat pe managerul de export al unei cooperative locale. „Da”, a spus el serios. „Este dificil să-l mențineți până la asta.” Viile de vie, irigate și viguroase și plantate pe solul fertil al câmpiei, frecând umerii cu pere și orz, produc adesea mult mai mult: 200hl/ha sau chiar 230hl/ha.
Cum se face Lambrusco
Aceste vinuri industriale sunt apoi transformate în gaze cu metoda Charmat, fermentarea fiind oprită în timp ce există încă suficient zahăr rezidual pentru a calma aciditatea ridicată și taninurile grippy. Metoda Metodo Classico (metoda tradițională sau Șampanie poate fi, de asemenea, utilizat: oferă un rezultat mai elegant, mai lustruit, care este atât mai elegant, cât și mai puțin surprinzător.