Ce este listeria și cum se răspândește în somonul afumat
Autor
Lector superior și gastroenterolog academic clinic, Universitatea Western Sydney
Declarație de divulgare
Vincent Ho nu lucrează, nu consultă, nu deține acțiuni sau nu primește finanțare de la nicio companie sau organizație care ar beneficia de acest articol și nu a dezvăluit nicio afiliere relevantă dincolo de numirea academică.
Parteneri
Western Sydney University oferă finanțare ca membru al The Conversation AU.
Conversation UK primește finanțare de la aceste organizații
- Stare de nervozitate
- Mesager
Două persoane din Victoria și New South Wales au murit după ce au mâncat somon afumat contaminat cu listeria, relatează autoritățile sanitare. Ambii aveau peste 70 de ani și aveau condiții de sănătate subiacente.
Autoritățile sanitare investighează, de asemenea, un caz non-fatal din Queensland.
Deși medicul șef australian nu a confirmat că somonul afumat se află în spatele acestor trei cazuri, el spune că aceasta este „sursa probabilă”.
Deci, ce este listerioza, cine este în pericol și ce putem face pentru a preveni îmbolnăvirea?
Ce este listeria?
Listerioza este cauzată de consumul de alimente contaminate cu o bacterie numită Listeria monocytogenes. Este o boală neobișnuită, dar poate fi mortală dacă provoacă septicemie (otrăvire a sângelui) sau meningită (inflamație a membranelor din jurul creierului).
Persoanele în vârstă sunt deosebit de sensibile la listerioză, la fel și femeile însărcinate și fetușii acestora și cele cu sistem imunitar slăbit.
Epidemiile din trecut au fost legate de pepene roșu, lapte crud, brânzeturi moi, salate, legume crude nespălate, pui tăiat cuburi reci, fructe pre-tăiate și salată de fructe.
Cum se răspândește?
Listeria se găsește pe scară largă în sol, apă și vegetație și poate fi transportată de animale de companie și animale sălbatice. Contaminarea cu Listeria a alimentelor poate apărea în restaurante și bucătării casnice, unde bacteria poate fi găsită și răspândită, în zonele în care alimentele sunt manipulate.
Nivelurile de contaminare a peștelui crud, inclusiv somonul, tind să fie scăzute. Contaminarea poate apărea în orice moment al lanțului de producție alimentară. Poate apărea în faza de procesare a alimentelor, de exemplu la mașinile utilizate pentru sărarea, jupuirea și tăierea peștilor.
Listeria a fost găsită și în produsele din pește afumat. Nu este posibil să se producă pește afumat la rece, care este în mod constant liber de listeria. Acest lucru se datorează faptului că fumatul la rece nu implică gătirea peștelui prin căldură în timpul procesului de afumare pentru a produce textura delicată caracteristică. În schimb, fumatul fierbinte, care se efectuează la o temperatură mai ridicată, dar lasă o textură mai puțin umedă și fermă, omoară listeria.
Producătorii de pește afumat la rece încearcă să se asigure că nivelurile de listeria sunt scăzute. Acestea fac acest lucru obținând produse de la producători care au un istoric de pește necontaminat, înghețând, restricționând durata de valabilitate sau folosind conservanți.