Ce este Kefir Lucrurile povestirii
Postat pe 03 mai 2016
Kefirul este o băutură de iaurt alb cu aspect destul de inocent. Dar atenție, kefirul este plin de proteine și calciu, îmbunătățește sănătatea digestivă și are o poveste dramatică care ar putea fi chestia unui film major.
Kefirul este rezultatul laptelui proaspăt fermentat cu culturi vii și active și conține probiotice puternice. Cuvântul probiotic descrie un aliment care este benefic pentru sănătate dincolo de valoarea sa nutrițională, în cazul chefirului, deoarece conține o multitudine de bacterii vii. Ne-am testat kefirul și am constatat că avea mai mult de 580 de miliarde de probiotice pe porție de 8 oz. Aceste bacterii vii conțin tulpini de microorganisme care ajută la preluarea organismelor patogene din intestinul uman, la repopularea tractului digestiv cu bacterii benefice și, prin urmare, la digestia generală (Otles și Cagindi, 2003).
În vremurile de demult, când oamenii începeau să fermenteze laptele în chefir, foloseau preparate de fermentare numite boabe de kefir, care combinau bacterii benefice și drojdii. Boabele arată ca niște bucăți albe, în formă de bucăți mici de flori de coral sau conopidă. Și aici începe povestirea.
Kefirul a luat naștere în urmă cu mai bine de 2.000 de ani pe versanții nordici ai Munților Caucazului, unul dintre cele mai înalte lanțuri montane care se întinde de la vârful sudic al Rusiei actuale prin Georgia, Armenia, Azerbaidjan și până în părțile de est ale Turciei. Acolo, oamenii și-au inoculat în mod tradițional laptele proaspăt de vacă, oaie sau capră în pungi de piele și le-au atârnat la ușile lor. De fiecare dată când cineva trecea prin ușă, scutura laptele care fermenta.
Se crede că cuvântul kefir provine din cuvântul turcesc „keyif”, care înseamnă plăcere, bucurie, descântec sau încântare, datorită sentimentului general de sănătate și bunăstare după ce se consumă kefir. Unii văd, de asemenea, o legătură etimologică cu cuvântul turcesc „köpük”, care se traduce prin spumă, referindu-se la textura sa uneori frizantă din drojdia fermentată.