Ce este Jaggery și ce beneficii are

Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin link-uri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision. Iată procesul nostru.

Jaggery este un îndulcitor care devine popular ca substitut „sănătos” al zahărului.

În plus, acest îndulcitor a primit un halou sănătos serios.

Este adesea denumit „îndulcitor superaliment”.

Jaggery este un produs din zahăr nerafinat fabricat în Asia și Africa.

Uneori este denumit „zahăr non-centrifugal”, deoarece nu este filat în timpul procesării pentru a elimina melasa hrănitoare.

Produse de zahăr non-centrifuge similare există în toată Asia, America Latină și Caraibe, deși toate au denumiri diferite (1).

Aceste produse includ:

Gur: India.
Panouri: Columbia.
Piloncillo: Mexic.
Tapa dulce: Costa Rica.
Namtan tanode: Tailanda.
Gula Melaka: Malaezia.
Kokuto: Japonia.

Aproximativ 70% din producția mondială de jaggery are loc în India, unde este denumită în mod obișnuit „gur”.

Cel mai adesea se face cu trestie de zahăr. Cu toate acestea, jaggery-ul realizat din palmier curmal este de asemenea comun în mai multe țări (2).

Linia de fund:

Jaggery este un tip de zahăr nerafinat fabricat din trestie de zahăr sau palmier. O mare parte din producția mondială are loc în India.

Jaggery se face folosind metode tradiționale de presare și distilare a sucului de palmier sau trestie. Acesta este un proces în 3 pași (3):

Extracţie: Bastoanele sau palmele sunt presate pentru a extrage sucul dulce sau seva.
Clarificare: Sucul este lăsat să stea în recipiente mari, astfel încât orice sediment să se așeze pe fund. Se strecoară apoi pentru a produce un lichid limpede.
Concentraţie: Sucul se pune într-o tigaie foarte mare, cu fund plat și se fierbe.

În timpul acestui proces, agitarea este agitată și impuritățile sunt îndepărtate de pe vârf până când rămâne doar o pastă galbenă, ca de aluat.