Ce este în sezonul Shad Roe The City Cook, Inc
Un scurt sezon pentru această delicatesă populară
Shad Roe expus la piața de fructe de mare Dorian
Un scurt sezon pentru această delicatesă populară
Shad este un pește american de apă sărată, un tip de hering care dă naștere în apă dulce la începutul primăverii. Umbra americană, un pește osos, care este de obicei de trei până la cinci kilograme fiecare, este apreciat nu pentru carnea sa, ci pentru ouăle sale, o delicatesă cunoscută sub numele de shad roe.
Sosirea icrelor de umbră la vânzătorii noștri de pește este un semn că narcisele și zilele mai lungi sunt pe drum. Când este afișat în orice magazin de pește, icrele shad se remarcă printre peștii albi și roz pal, pentru culoarea roșu rubiniu și sacul destul de urât care conține ouăle de pește. Cu un aspect crud care seamănă mai mult cu ficatul decât cu peștele, icrele de umbră sunt o delicatesă nostalgică și adorată cu fanii care vor intra pe o listă de așteptare la unele magazine de pește, astfel încât să nu fie lăsați în afara când sosesc cantitățile limitate.
Dacă nu sunteți familiarizați cu roe shad, ar trebui să știți câteva lucruri. În primul rând, deși nu are un conținut ridicat de calorii, are un conținut ridicat de colesterol: aproximativ 500 de miligrame pe 3 uncii, similar cu cel din vițeii sau ficatul de vită. Deoarece icrele sunt adesea fierte în unt și/sau grăsime de slănină, colesterolul per persoană poate fi chiar mai mare. În al doilea rând, este mai mare în calorii decât majoritatea produselor din pește, deoarece este icrele peștelui și, prin urmare, are mai multe grăsimi. O cană de icre de umbra, aproximativ egală cu o porție medie, are aproximativ 375 de calorii. Asta înainte de orice grăsime adăugată în gătit.
Înainte de a găti icre, este o culoare roșu aprins. După ce este gătit, devine gri-maroniu, arătând similar cu ficatul după ce este gătit. Când este crud, este moale și slăbit, cu ouăle conținute într-o membrană fragilă. Când este gătit, devine mai ferm și are un interior ușor granulat.
Gustul? Delicat și deloc asemănător caviarului, în ciuda faptului că sunt toate ouă de pește. Gustul este atât de subtil încât capătă cu ușurință aroma oricărui lucru îl gătești, mai ales dacă ai adăugat ceapă sau slănină.