Ce este friptura de fier plat
Cumpărare, gătit și rețete
The Spruce Eats/Lindsay Kreighbaum
Friptura de fier plat a câștigat popularitate, apărând acum în magazinele alimentare și pe meniurile restaurantelor ca o alternativă bună la fripturile mai scumpe; este aproape la fel de fraged ca un filet la o fracțiune din cost. Friptura de fier plat - cunoscută și sub numele de friptură de lama superioară, filet de lama superioară și friptură de lama superioară a umărului - este tăiată de pe umărul vacii (numită mandrina) și este frumos marmorată cu o mulțime de arome de carne. Când este gătit corect, o friptură de fier plată devine fragedă și suculentă.
Ce este friptura de fier plat?
Inițial făcând parte din friptura cu lamă superioară, fierul plat s-a născut ca urmare a țesutului conjunctiv dur care trecea prin mijlocul tăieturii de carne. Odată ce acest lucru este îndepărtat, cele două piese sunt tratate separat, una devenind friptura de fier plană, cealaltă numită friptură cu lamă superioară. Fierul plat (presupus numit pentru că arată ca un fier plat metalic de modă veche) are o grosime uniformă și o formă dreptunghiulară.
Cantitatea frumoasă de marmorare creează o friptură extrem de fragedă și plină de aromă. Cel mai bine este gătit la grătar și poate fi încorporat într-o varietate de rețete.
Friptură de fier plat vs. Fleak Steak
Deoarece friptura de fier plat nu este la fel de cunoscută ca friptura de flanc, este ușor să le confundați pe cele două. Cu toate acestea, acestea sunt bucăți de carne foarte diferite, începând cu partea de vacă din care provin. În timp ce friptura de fier plată este tăiată din mandrina primară - zona umărului vacii - o friptură de flanc este tăiată din mușchiul abdominal, numită flanc primal. Ambele sunt aromate și delicate, dar friptura de flanc este mai subțire decât fierul de călcat plat. Distincțiile ajung și la metodele lor ideale de gătit; ambele fripturi beneficiază de marinare, dar din moment ce fierul plat este o bucată mai groasă și mai densă de carne de vită, este cel mai bine atunci când este gătit până la mediu rar. Un flanc poate fi fiert și este adesea folosit pentru fripturi de friptură și carne asada.
Ce gust are friptura de fier plat?
Datorită marmorării, friptura plată de fier are o aromă bogată, care este descrisă ca fiind „puternică”. Deși suficient de aromat pentru a putea fi savurat de unul singur, acest tip de tăietură beneficiază de o marinată și ia adesea aromele ingredientelor cu care este combinată.