Ce este coada de bou și cum se folosește
Cumpărare, gătit și rețete
Molidul/Lindsay Kreighbaum
Pe vremuri, coada de bou venea de la boi, dar astăzi este pur și simplu coada vitelor de carne sau de vițel de ambele sexe. Mâncarea cozilor de bou datează de la consumul de carne de vită atunci când a fost folosit tot un animal și nici o parte nu a fost risipită. Coada a făcut o supă minunat de consistentă, care a întins o cantitate mică de carne, cu adăugarea oricărei varietăți de legume. Supa de coadă de bou a devenit pentru mulți un aliment de confort.
Ce este coada de bou?
Înainte de a fi jupuit și tăiat în bucăți pentru piață, o coadă de bou cântărește, în general, între 7 și 8 lire sterline. Coada este carne bogată în gelatină datorită unei cantități mari de colagen. Odată tăiate, bucățile de coadă de bou au dimensiuni diferite, deoarece coada se îngustează spre final; măduva se află în centru înconjurată de carne și grăsimi.
Bucătarii din întreaga lume au folosit de mult timp cozi de boi cu variații pe o temă. Astăzi, bucătarii de lux folosesc cozi de bou în moduri inventive noi. Datorită cantității mari de oase și cartilaj ale cozii și a unei cantități mici de carne, este necesar să fie gătită scăzută și lentă pentru cele mai bune rezultate.
Cum se gătește coada de bou
Deși cozile de bou sunt folosite pentru mult mai mult decât supă sau tocană în zilele noastre, croșeala lungă și lentă într-un lichid este metoda preferată pentru a obține un rezultat fraged în timp ce extrage aroma maximă din ceea ce este foarte puțină carne. Gătitul lent transformă osul și cartilajul în gelatină bogată în aromă și care face un sos delicios. Când faceți coadă de bou, planificați un timp lung de gătit - cel puțin 3 ore; cozile de boi funcționează deosebit de bine la aragazele lente și la aragazele sub presiune. Rețeta va avea un gust și mai bun dacă este lăsată să stea peste noapte.
Ce gust are coada de bou?
Deși coada de bou poate să nu fie destul de frumoasă, gustul său merită văzut după aspectul său nodular. Pur și simplu, coada de bou are gust de carne de vită și, când este gătită, creează o aromă profund bogată. Comparând coada de bou friptă cu o coastă scurtă, coada de bou este mai fragedă, cu o textură mai mătăsoasă.