Ce este clorura de calciu (E509) în alimente și utilizările sale comune

este

Clorură de calciu (CaCl2), un ingredient anorganic format din elemente de calciu și clorură. Putem găsi utilizările sale în viața de zi cu zi, calitatea alimentară poate fi utilizată ca agent de întărire (nu numai în acest scop) în produsele alimentare cu numărul aditiv alimentar european E509.

Gradul industrial este utilizat în mod obișnuit în dezghețarea drumurilor, controlul prafului, refrigerarea cu saramură, dezumidificare datorită caracteristicilor sale de degajare a căldurii după dizolvarea în apă, scăderea punctului de îngheț al apei, higroscopicitate puternică și deliquescență.

Cum se produce clorura de calciu ?

Clorura de calciu comercială este sintetizată în principal cu trei procese de fabricație după cum urmează:

Procesul amoniac-sodă

2 NaCI + CaCO3 în † ’CaCl2 + Na2CO3

Procesul de calcar-acid clorhidric

Reacționează acidul clorhidric cu carbonat de calciu (calcar).

2HCl + CaCO3 în † ’CaCl2 + H2O + CO2

Procesul de îngrijire naturală

Purificarea saramurilor naturale (cum ar fi lacurile sărate) prin îndepărtarea magneziului prin adăugarea de Ca (OH) 2 și precipitarea clorurii de sodiu prin creșterea concentrației de CaCl2 .

Specificație

Doua tipuri

În funcție de cantitatea diferită de apă cristalină, clorura de calciu poate fi împărțită în două tipuri: В

  1. Dihidratează: principalul tip de pe piață pentru degivrare și controlul prafului.
  2. Anhidru: de obicei ca agent de uscare pentru gaze și lichide. Poate atrage de 6 ori umezeala: CaCl2 + 6H2O - CaCl2 · 6H2O

De asemenea, cu formă hexahidrat, dar rareori pe piață.

CaCl2 poate fi, de asemenea, clasificat în calități alimentare și industriale pe baza diferitelor utilizări.

Proprietăți

Aspect

Alb, inodor, atât higroscopic, cât și deliquescent (se transformă în saramură lichidă după ce a absorbit suficientă umiditate). Se livrează sub formă de pulbere/pelete/fulgi/granule sau soluție în funcție de cerințele aplicației.

Solubilitate

Foarte solubil în apă cu solubilitatea 1g/1,5ml la 25 ° C și solubil în etanol. Disociază ionul de calciu și ionul clorură atunci când sunt dizolvate în apă cu următoarea ecuație: CaCl2 (aq) в † ’Ca2 + (aq) + 2Cl  (aq) В

Reacții

CaCl2 reacționează de obicei cu următoarele ingrediente și cu reacțiile chimice:

  • Bicarbonat de sodiu: CaCl2 + Na2CO3 în † ’CaCO3 + 2NaCl
  • Bicarbonat de sodiu: CaCl2 + 2NaHCO3 в † ’CaCO3 + 2NaCl + H2O + CO2
  • Carbonat de potasiu: CaCl2 + K2CO3 в Ca ’CaCO3 + 2KClВ
  • Fosfat de sodiu: CaCl2 + Na3PO4 в Ca ’(PO4) 2 + NaClВ
  • Hidroxid de sodiu: CaCl2 + 2NaOH în † ’Ca (OH) 2 + 2NaCl

Structura

Care sunt utilizările clorurii de calciu? ÎN

În general, clorura de calciu de calitate alimentară este utilizată în principal ca agent de întărire, agent anti-aglomerare, agent de decapare, conservant, stabilizator, texturizant, absorbant de umiditate și sare cu conținut scăzut de sodiu în procesarea alimentelor. Principalele sale aplicații sunt în apă îmbuteliată, fabricarea brânzeturilor, fabricarea berii, gel cu alginat de sodiu, conserve de fructe și legume și așa mai departe.

Apă îmbuteliatăВ

Companiile de apă îmbuteliată adaugă clorură de calciu și alte minerale și săruri (de exemplu, clorură de magneziu sau sulfat, bicarbonat de sodiu sau potasiu) în apa potabilă îmbuteliată în principal în următoarele două scopuri:

  • Împărțiți un gust de apă curată, dulce și sărată în apă purificată care are gust plat după distilare
  • Echilibrați electroliții din corp după transpirație sau urinat și, prin urmare, evitați suprahidratarea.

Brânză

Clorura de calciu este adesea adăugată în lapte pentru fabricarea brânzeturilor. Crește activitatea cheagului, accelerează coagularea și crește fermitatea coagulului crescând ușor aciditatea laptelui și reacționând cu proteinele pentru a se menține împreună.

Clorura de calciu sau sulfatul sunt utilizate în mod obișnuit în fabricarea berii. Funcția ionilor de calciu după cum urmează:

  • Reduceți pH-ul
  • Păstrați enzimele de piure
  • Evitați deficiențele minerale și îmbunătățiți duritatea apei din bere
  • Îndepărtați fosfatul și oxalatul
  • Promovați creșterea drojdiei și flocularea
  • Legați-vă de proteinele peretelui celular după ce sunt absorbite de celulele de drojdie în creștere

Ionii de clor pot promova activitatea alfa-amilazei, îmbunătățesc activitatea drojdiei, fac gustul berii moale, crește aroma malțului, clarifică berea și stabilizează coloidul.