Ce este bucătăria templului budist coreean ZenKimchi
S-ar putea să vă întrebați de ce un mâncător de carne lipsit de apologie ar fi entuziasmat de bucătăria vegetariană a templului budist.
Bucătăria de la templu este un subiect despre care coreeanul mediu nu ar putea să vă spună prea multe. Este destul de exotic și aici.
Prima mea experiență cu bucătăria templului a venit dintr-un articol pe care îl cercetam pentru o revistă locală în 2007. Unul dintre templele mari ținea un seminar de degustare și meditație și m-am gândit să îl verific.
Ne-am așezat într-un templu mare, pe podea. Am învățat câteva elemente de bază ale meditației și apoi am venit mâncarea. Călugărul care susținea seminarul ne-a învățat nu numai despre mâncare, ci despre cum să o consumăm. Mă confruntam cu un castron cu supă de ciuperci. Ne-a spus să închidem ochii și să mirosim supa. Apoi, cu ochii pe jumătate închiși, am mâncat încet supa în timp ce învățam să mâncăm meditația.
Nu mai gustasem niciodată ciorbă de ciuperci așa. Ne aflam într-un templu budist coreean, dar eram transportat către dimineți clare de toamnă în Alabama natală. Plimbări prin pădure. Amintiri pe care nu mi le amintesc. Toate acestea dintr-un castron cu supă de ciuperci.
Din trecut, viitorul alimentelor
Chiar dacă acesta este cel mai tradițional dintre alimentele coreene, este, de asemenea, înaintea timpului său. Numiți doar o mișcare majoră de mâncare și se aplică bucătăriei templului. Este mancare inceata. Este local. Este organic. Este Vegetarian. Și este încăpățânat sezonier. Chiar dacă bucătăria templului nu este tipul tău de mâncare, mesajele pe care le transmite sunt valoroase pentru orice masă.
Dieta ideală din scripturile budiste începe cu un mic dejun cu terci pentru minte, un prânz cu alimente solide pentru rezistență și o cină cu suc de fructe pentru fibre. De asemenea, nu ar trebui să dormi la mai puțin de două ore după ce ai mâncat - ceea ce ne spun medicii noștri tot timpul.
Bucătăria de la templu subliniază eficiența, lucru pe care oamenii din industria restaurantelor l-ar aprecia. Deșeurile sunt foarte mal văzute. Dacă gătești legume în apă, refolosește acea apă într-o supă sau gătește orez cu ea. Iar atunci când mănânci nu ar trebui să existe risipă. Există bolul cu orez, niște supă și câteva legume. Și când un călugăr a terminat, își ia apa și o învârte în jurul bolului de orez și o bea. De aceea cea mai bună meserie la un templu budist este mașina de spălat vase.
De asemenea, este foarte sezonier. Dar bucătăria coreeană în sine este foarte sezonieră. Am auzit că la fiecare două săptămâni există o zi specială pentru a mânca un anumit fel de mâncare. Pentru budiști Scriptura Luminii de Aur sfătuiește să aibă mâncare picantă și astringentă primăvara; mâncare alunecoasă, fierbinte, sărată și acră pentru vară; mâncare alunecoasă, rece și dulce pentru toamnă; și mâncare alunecoasă, acră și astringentă pentru iarnă. Prin alunecos, mă refer la legume precum algele marine, ciupercile și capetele lăutărești.
Mai vegan decât vegan
În mod ideal, nu există carne. Budismul este despre viață și nu ar trebui să ucizi niciodată nimic. Odată am mâncat la un restaurant templu în timpul verii, iar cea mai fericită muște de casă zumzăia în jur. Aceasta trebuia să fie cea mai norocoasă muscă din Coreea.