Ce este amidonul și cum afectează diabetul Diathrive
Veronica Brady, CDCES explică amidonul și la ce să te gândești dacă gestionezi diabetul.
Focus on Food, pct. 3
Iată josul jos, 411, murdăria de pe amidon.
Pentru majoritatea dintre noi, este pustiul existenței noastre. Amidonul reprezintă o mare parte a aportului alimentar al majorității americanilor. Când ne gândim la amidon, cel care ne vine imediat în minte pentru majoritatea dintre noi este pâinea, urmată de orez și cartofi. Pentru majoritatea persoanelor cu diabet zaharat, amidonul este considerat alimentul interzis.
Ce sunt amidonul?
Amidonul se încadrează în categoria largă de carbohidrați, alături de fructe, lapte, legume fără amidon și dulciuri. Există 3 tipuri principale de carbohidrați: fibre, zahăr și amidon. Câteva exemple de alimente cu amidon includ cereale și paste (inclusiv cereale integrale și paste din grâu integral), orez alb și orez brun, pâine și biscuiți, legume cu amidon, cum ar fi cartofi albi, cartofi dulci și alte legume rădăcinoase, fasole (cum ar fi fasole fasole neagră), linte și mazăre verde.
În general, amidonul (carbohidrații complecși) va determina creșterea nivelului de zahăr din sânge dacă aveți diabet. Dar amidonul nu trebuie privit ca dușman. Acestea au beneficii pentru sănătate și sunt necesare pentru ca organismele noastre să funcționeze corect pe o dietă echilibrată [1] .
Cât ar trebui să mănânc?
Conform recomandărilor dietetice, aportul zilnic total de carbohidrați pentru majoritatea dintre noi ar trebui să fie între 45-65% din caloriile noastre. Dacă mâncați 2000 de calorii pe zi, atunci 900-1300 dintre aceste calorii pot proveni din carbohidrați sănătoși. Aceasta înseamnă că vi se va permite să consumați 225-325 grame de carbohidrați/zi. Cu toate acestea, rețineți că pentru majoritatea dintre noi, carbohidrații noștri nu provin de obicei dintr-o singură sursă. Deci, trebuie să aveți grijă să calculați carbohidrații din toate sursele (fructe și fructoză, lapte, legume fără amidon și dulciuri).
Ce amidon ar trebui să aleg?
Unele surse excelente de amidon sănătos includ: legume, leguminoase, fasole și cereale integrale. Amidonul sănătos conține minerale și vitamine, zahăr natural și fibre dietetice [2]. Acești nutrienți sunt esențiali pentru menținerea unei diete sănătoase, deoarece pot ajuta la protejarea împotriva anumitor boli, cum ar fi bolile de inimă, pot ajuta la controlul greutății (și chiar pot ajuta la pierderea în greutate) și vă oferă o sursă de energie de lungă durată. Acestea fiind spuse, trebuie, de asemenea, să ținem cont de faptul că o serie de opțiuni de amidon conțin nu numai carbohidrați, ci și proteine și grăsimi - făcându-le una dintre cele mai complexe componente ale aportului nostru alimentar.