Ce este aluatul laminat Kitchn
Primele tale incursiuni la coacere au fost, probabil, lucruri simple, cum ar fi pâinea și prăjiturile, dar acum ești pregătit pentru ceva mai avansat. Deci ce urmeaza? Aș recomanda cu tărie să vă scufundați mâinile într-un proiect complex din punct de vedere tehnic, dar total satisfăcător: aluatul laminat. Ce este acest aluat numit în mod misterios și cum funcționează totul?
Ce este aluatul laminat?
Aluatul laminat își primește numele din modul de fabricare. Aluatul „laminat” se referă la procesul de împăturire a untului în aluat de mai multe ori pentru a crea straturi foarte subțiri alternante de unt și aluat. Glutenul din făină se dezvoltă, de asemenea, în timpul procesului de pliere și laminare.
Acest lucru este diferit de alte produse de patiserie în care untul este cremat cu zahărul și făina, astfel încât rezultatul la coacere este o patiserie cu sute de straturi fulgi și aerisite.
Ce produse de patiserie folosesc aluat laminat?
Cele mai frecvente două tipuri de aluat laminat sunt foietajele și cornurile. Aluat foietaj este cea mai simplă formă de aluat laminat, cu doar unt pliat într-un aluat de bază de făină, apă și sare. Croissantele faceți un pas mai departe și adăugați drojdie și lapte în aluat, care fac produsele de patiserie mai bogate, cresc mai mult și ajung mai mult ca pâinea. Danezi, fursecuri mai palme, kouign amann și chifle lipicioase sunt, de asemenea, produse de patiserie realizate cu aluat laminat.
Ceea ce face aluatul laminat atât de special?
Dacă se face corect, o bucată de aluat bine laminată va avea sute de straturi alternante de unt și aluat. Când căldura cuptorului lovește acest aluat, apa din aluat și din unt se transformă în abur. Aburul umflă fiecare strat de aluat înainte de a se evapora, creând straturi separate de produse de patiserie delicate și fulgi. Dacă tăiați un croissant în jumătate, veți vedea exemple perfecte ale tuturor straturilor.