Ce este alimentul modificat pentru amidon Home Ec 101

modificat

Heather spune:

Ieri pe Twitter, în timpul kerfuffle-ului What is Vegetable Extract, bunul meu prieten @notoriouslynice a întrebat:

@HeatherSolos Aș vrea să știu și eu, dacă veți afla. De asemenea, ce este amidonul alimentar modificat?

Mai întâi ce este amidonul?

Amidonul este un carbohidrat complex alb, inodor, care servește ca mijloc principal de stocare a energiei pentru plante.

Când vorbim despre amidon în legătură cu mâncarea, de obicei avem în minte câteva semnificații diferite. Uneori spunem că alimentele precum cartofii sunt amidon. În acest caz, ne referim doar la faptul că alimentele conțin mult amidon. Alteori ne referim la produse precum amidonul de porumb. În acest din urmă caz, suntem mai preocupați de ceea ce face amidonul decât de ceea ce este.

Amidonul este bine cunoscut pentru proprietățile sale de îngroșare și este adesea folosit pentru a îngroșa sosuri și supe. Amidonul de porumb nu funcționează bine în anumite condiții, dacă lichidul este prea rece, acesta va rămâne granulat și dacă amestecul este supus unei călduri prea mari, amidonul se descompune.

Pe o etichetă nutrițională, amidonul modificat este amidonul vegetal ale cărui structuri chimice au fost modificate prin modificări fizice sau chimice. Uneori amidonul este tratat cu acid alteori căldură sau felul în care sunt uscate realizează modificările necesare pentru a da proprietățile dorite.