Ce este acidul citric (E330) în utilizarea alimentelor, beneficii, siguranță, efecte secundare

este

Acidul citric anhidru sau monohidrat, cel mai utilizat acidulant pentru a da un gust acru în alimente și băuturi, acționează și ca conservant, tampon PH, antioxidant și agent de chelare. Numărul aditivului alimentar european pentru acesta este E330. China este cel mai mare producător de acid citric din lume și a exportat în jur de 1 milion de tone în 2019.

Ce este acidul citric ?

Este un acid organic slab găsit în mod natural în citrice, oferind gust acid și face ca citricele să aibă un gust acru. De asemenea, joacă un rol important în metabolismul majorității ființelor vii ca intermediar în ciclul acidului tricarboxilic sau ciclul Krebs.

Două tipuri pe piață

Există două forme de acid citric vândute pe piață, anhidru și monohidrat. Monohidratul poate deveni anhidru în condiții de încălzire peste 37 ° C.

Surse naturale

Citricele au un nivel ridicat de acid citric. Fructele care conțin acid citric includ:

  • Lămâie
  • Lămâie verde
  • Ananas
  • Portocale
  • Roșii
  • Căpșune
  • Piersici
  • Merele
  • Grapefruit
  • Afine
  • Banane

Concentraţie

Cum se face?

Acidul citric este produs comercial prin fermentarea microbiană a unui substrat de glucoză sau zaharoză carbohidrat derivat din porumb.

Fabricat în general din substratul de alimentare până la mucegaiul negru. Aspergillus niger este principalul organism utilizat în producția microbiană de acid citric.

  1. Din surse vegetale, de ex. suc de lamaie sau ananas.
  2. Prin fermentare micologică folosind Candida spp.
  3. Din lichior de fermentare Aspergillus niger.

Specificație

Structura

Proprietăți

Aspect

O pulbere cristalină albă sau granulară cu gust puternic acid.

PKa este utilizat pentru a descrie disocierea acidului. Acidul citric este un acid organic slab care conține trei grupe funcționale ale acidului carboxilic și ca urmare are trei valori PKa, PKa1 = 3,14, PKa2 = 4,77 și PKa3 = 6,39.

Cum se calculează PH-ul acidului citric?

Pasul 1: Scrieți ecuația de disociere.

Ar trebui să facem un calcul sistematic care să implice toate cele trei ecuații, deoarece acidul citric este un acid tricarboxilic.

Pasul 2: Am putea calcula prima disociere doar deoarece este un acid slab.

  • [H3O +] este concentrația de hidroniu
  • [C6H7O7−] este concentrația bazei conjugate
  • [C6H8O7] este concentrația de acid citric

Concentrația [C6H7O7−] și [H3O +] este aceeași. Și presupunem că concentrația este X. Și concentrația finală a [C6H8O7] este 0,01 - X.

Pasul 3: Atunci ecuația poate fi scrisă X * X/0,01-X = Ka1 = 10 ^ -3,14.

Vă rugăm să fiți atenți, ecuația nu poate fi similară cu X * X/0,01 = 10 ^ -3,14 deoarece X nu poate fi neglijabil în comparație cu 0,01.

Pasul 4: Verificați dacă există neglijabilitate

0,01/10 ^ -3,14 = 10 ^ 1,14, deci ar trebui calculat în.

Pasul 4: calculați ecuația și putem obține X = 10 ^ -2.62. Deci valoarea PH este de 2,62.

Solubilitate

In apa

Anhidru: are o solubilitate ridicată în apă (592 g/L, 20 ° C)

Monohidrat: solubil în apă

În solvenți organici

Anhidru: solubil în etanol și puțin solubil în eter; Monohidrat: puțin solubil în eter.

Care sunt beneficiile pentru sănătate?

Acidul citric poate ajuta corpul nostru să lucreze împotriva oxidării, de asemenea, poate preveni pietrele la rinichi și este bun pentru pielea noastră.

Antioxidant al corpului

Acidul citric este un antioxidant care poate proteja celulele umane împotriva efectelor radicalilor liberi.

Prevenirea pietrelor la rinichi

Beneficii pentru piele

Acidul citric funcționează ca un alfa-hidroxi acid (AHA) în produsele de îngrijire a pielii. AHA constă dintr-un acid carboxilic și o grupare hidroxil pe carbonul adiacent și este utilizat pe scară largă în industria cosmetică.

Care sunt utilizările comune?

Acidul citric poate fi utilizat într-o gamă largă de aplicații, inclusiv produse alimentare și băuturi, produse farmaceutice, produse cosmetice, tratarea apei și detergenți de uz casnic datorită caracteristicilor sale multifuncționale.

Este acidul organic obișnuit adăugat în alimente împreună cu acidul malic și acidul tartric. Acidul citric de calitate alimentară poate fi utilizat ca agent de acidifiere, conservant, antioxidant și chelator în alimente.

Acidulant

I t se folosește în mod obișnuit pentru a da un gust acid (acru), pentru a spori aroma și pentru a regla PH-ul la alimente și băuturi răcoritoare.

Conservant

Datorită pH-ului său acid, este utilizat pentru conservarea alimentelor, deoarece multe bacterii nu pot crește într-un mediu acid .

Antioxidant

Atunci când este prezent la concentrații scăzute, poate preveni sau încetini procesul de oxidare a alimentelor.

Agent chelator

Poate îmbunătăți calitatea și stabilitatea alimentelor cu capacitatea de a forma complexe chelate cu ioni metalici polivalenți.

Supliment nutritiv

Derivații săi, citratul de calciu și citratul feric pot fi folosiți ca supliment de calciu și fier pentru alimente.

Produse cosmetice

Putem găsi câteva produse cosmetice cu el:

  • Produse de îngrijire a pielii: ser de față
  • Produse pentru păr: șampon
  • Apă de gură

Farmaceutic

Acidul citric poate chela ionii metalici, tamponează pH-ul și conferă aromă în industria farmaceutică. Poate fi folosit și ca anticoagulant extern, deoarece poate preveni coagularea sângelui prin scăderea concentrației ionilor de calciu din sânge prin legarea cu ioni de calciu care vor forma un complex solubil, dar dificil de disociat.