Ce; e un piper verde, poate mai sănătos decât ardeiul negru
Probabil șofran și vanilie. Poate scorțișoară și cardamom.
Nu ai spune niciodată piper negru.
Cel puțin nu astăzi, dar acum 500 de ani ai avea.
Costurile înfloritoare ale boabelor de piper și cuișoare sunt cele care i-au convins pe regii și reginele Europei să organizeze expediții de vânătoare de mirodenii, precum cele ale lui Cristofor Columb, care a descoperit Noua Lume din întâmplare în acest proces.
Pe atunci, omul obișnuit din Anglia își permitea doar un knock-off cunoscut sub numele de piper aligator.
Generația actuală nu mai consideră pulberea neagră ca fiind valoroasă. Deși cu siguranță este.
Nu pentru utilizare în mită sau pentru plata chiriei, ambele fiind folosite anterior pentru aceasta în Evul Mediu. Mai degrabă, este valoros pentru a vă consolida sănătatea. Nu numai negru, ci și ardeiul verde.
Ce sunt boabele de piper verde?
Atât piperul verde, cât și cel negru provin din aceeași plantă; Ardei nigrum. Această viță de vie tropicală produce fructe de padure mici, care se numesc boabe de piper. Diferența dintre boabele de piper verde și boabele de piper negru este atunci când sunt recoltate și cum sunt procesate.
Cele mai tinere boabe de piper sunt verzi. Acestea mențin această culoare atunci când sunt recoltate prematur și sunt supuse la liofilizare sau la saramură. Cele mai vechi boabe de piper sunt negre și, deoarece s-au maturizat complet, aroma lor este cea mai intensă.
Ardeiul alb provine din aceeași plantă ca și verde și negru, diferența este că învelișul exterior a fost îndepărtat. Boabele negre mature sunt înmuiate în apă și lăsate să fermenteze în jur de 10 zile, după care pielea lor alunecă cu ușurință. Albul este cea mai procesată formă de piper.
Sunt boabele de piper verde și caperele același lucru?
Nu. Când boabele de piper verde sunt îngrijite, acestea arată similar cu caperele, dar nu au legătură.
Caperele sunt muguri de flori tineri din planta mediteraneană Capparis spinosa. Caperberries sunt fructele mature în care cresc în cele din urmă florile fertilizate. Planta nu are legătură cu Piper nigrum, din care provin boabele de piper.
Boabele de piper verde sarate sunt mai prelucrate decât forma simplă uscată. Sunt vândute în cutii cu apă, sare și acid citric ca conservanți. Deoarece rămân moi, pot fi folosite întregi în rețete și sunt populare pentru sosuri.
Ce gust au?
Boabele de ardei verzi întregi și ardeiul verde măcinat din ele au o aromă mai blândă decât ardeiul negru. Mai proaspătă și mai fructuoasă, cu mai puțină lovitură inițială.
Spre deosebire de negru, care are căldură în clipa în care îți lovește limba, verdele se acumulează încet. Durează 5-10 secunde până când începi să o simți cu adevărat. Datorită acestei caracteristici, adaugă complexitate cărnii, peștelui, sosurilor și felurilor de mâncare în care nu doriți să înecați aroma de la început. Boabele de piper verde încep cu un gust asemănător legumelor care se dezvoltă într-o căldură puternică, dar tolerabilă.
Forma liofilizată va avea cea mai bună aromă. De asemenea, tind să fie mai scumpe decât cele uscate la aer, care au un gust mai dezactivat.
Motivul pentru care verdele are mai puțin zing decât piperul negru este că conțin mai puțină piperină.
Piperina este alcaloidul responsabil pentru conferirea condimentului aroma sa semnificațională. În timpul creșterii fructului, conținutul de piperină crește la 14% din compoziția de ulei la 19 săptămâni. Asta după ce se culege verdele, dar este încă înainte de maturitate, când negrul este recoltat. (1)
Beneficii pentru sănătate
Deoarece sarea este un mineral, cel mai popular condiment din lume este piperul negru.
Ca atare, este și unul dintre cele mai studiate. Alte culori, cum ar fi alb, verde și roz (care este de fapt o specie diferită) au o cantitate banală de cercetare în comparație.
1. bogat în antioxidanți
Ardeiul negru are o valoare ORAC de 34.053 la 100 de grame (3,5 oz). Atunci când comparăm greutăți egale, asta înseamnă are 34% din activitatea antioxidantă a pudrei de acai liofilizate, care este 102.700.
Ardeiul alb are mai mulți antioxidanți decât negrul, care vine cu un ORAC de 40.700.
În ceea ce privește fructele premature, nimeni nu le-a testat.
Acest lucru nu este atât de surprinzător, deoarece testarea ORAC nu este ieftină și există nenumărate alimente - inclusiv multe care sunt mai populare - care nu au fost încă analizate.
Cu toate acestea, este posibil ca ardeiul verde să aibă un conținut mai mare de antioxidanți.
Dacă te uiți la tendințele observate la alte plante, în general, primii muguri și frunzele mai tinere demonstrează cea mai mare activitate antioxidantă. De aceea, matcha este mult mai mare decât ceaiul verde obișnuit.
Universitatea Agricolă Huazhong din China a publicat un studiu care a măsurat fructele și frunzele piperului proaspăt, negru și alb. Proaspăt nu înseamnă prematur, deși este mai aproape de boabele de piper verde liofilizate pe care le consumați.
Frunzele plantei au cea mai mare valoare ORAC. Boabele de piper proaspete au fost cele mai mari dintre fructe. (2)
2. Mai mult ulei esențial decât piperul alb și negru
Chiar dacă piperina este cea mai mare în negru, nu câștigă pentru conținutul de ulei esențial. Peste 100 de uleiuri diferite au fost identificate în fructe, iar cercetările medicale sugerează că unele pot oferi beneficii sănătății umane.
Negrul conține 2-5% ulei esențial, iar albul este mai mic la 1-3%, deoarece unele se pierd în timpul fermentării. Cel mai mare procent a fost detectat în verde și această cantitate scade pe măsură ce boabele de piper se maturizează. Pentru detalii, consultați Condimente și condimente: Un manual de tehnologie alimentară. (3)