Ce; Adevărul din spatele proprietăților cauzatoare de cancer ale alimentelor arse cu amidon Știri - Sarasota
Dragă Dr. Babuşcă: Am auzit de ceva vreme că lucrurile negre de pe pâinea prăjită arsă sunt cancerigene. Nu îl mănânc pentru că are un gust rău, dar acum aud că orice rumenire a unor lucruri precum pâinea și cartofii ar putea provoca cancer. Care sunt dovezile acestor afirmații și ce ne recomandăm să facem pentru a le aborda în viața noastră de zi cu zi? - P.N.
Dragă P.N.: Agenția pentru standarde alimentare din Marea Britanie recent a emis un avertisment împotriva rumenirii alimentelor cu conținut ridicat de amidon, cum ar fi cartofii și pâinea prăjită, deoarece rumenirea poate provoca o reacție chimică care transformă aminoacizii în alimente în acrilamidă. Cu cât sunt mai multe amidonuri rumenite, cu atât se produce mai multă acrilamidă (fierberea sau microundele nu produc acrilamidă). Agenția a estimat cantitatea de acrilamidă care a crescut riscul de cancer în studiile efectuate pe animale și a constatat că consumul frecvent de alimente cu acrilamidă s-ar putea apropia de cantitatea care ar putea crește riscul de cancer la om. A sfătuit oamenii să gătească mâncarea până la culoare aurie, dar să evite o culoare maro închis sau ars.
În opinia mea, riscul este probabil foarte mic pentru majoritatea oamenilor. Pâinea prăjită și cartofii nu sunt oricum o sursă excelentă de micronutrienți și nu ar trebui să fie o proporție mare de calorii într-o dietă sănătoasă. Oamenii care consumă o mulțime de cartofi prăjiți și pâine prăjită probabil ar trebui să-și facă dietele puțin mai diverse. Gătitul la o culoare maro deschis este prudent pentru persoanele care consumă aceste alimente în mod regulat, dar consumul ocazional de alimente mai rumenite este probabil sigur.