Cazul împotriva zahărului; Este unul slab; Food Insight
Dacă ați întâlni o carte sau un articol despre dietă și nutriție numit „Faceți totul bine”, probabil că nu l-ați citi, nu-i așa? Din păcate, când vine vorba de mâncare și sănătate, cititorii adoră simplitatea unei soluții bune, rapide, indiferent dacă există vreo știință reală în spatele poveștii. Din păcate, Cazul împotriva zahărului lui Gary Taubes este mai mult poveste decât știință.
Taubes este un jurnalist respectat și un expert în fizică, dar nu este un dietetician înregistrat, nutriționist sau profesionist din domeniul sănătății. (Ce este oricum despre sfaturile dietetice și jurnaliștii?) Cu toate acestea, el este unul dintre cei mai proeminenți cruciați împotriva zahărului. Asta în ciuda - sau poate din cauza - ai ghicit: știință proastă, alarmism și soluții rapide.
Unde o face Taubes bine? Zahărul este o sursă de calorii pe care experții în nutriție o recomandăm să o limităm în dietele noastre și în prezent, americanii consumă mai mult zahăr decât este recomandat. Corpul nostru este cel mai bine servit de diete bogate în nutrienți, care au echilibrul adecvat de proteine, grăsimi, carbohidrați și micronutrienți de care avem nevoie pentru a fi sănătoși. Taubes oferă, de asemenea, o istorie interesantă și exhaustivă a introducerii zahărului în comerțul emisferei vestice și, în cele din urmă, a dietelor noastre.
Dar când vine vorba de ceea ce greșește, am putea umple o carte a noastră.
Să începem cu retorica lui. Taubes caracterizează zahărul ca fiind „unic toxic”, „principala cauză a bolilor cronice care sunt cel mai probabil să ne omoare” și „principalul vinovat” al bolilor care ne omoară prematur.
Într-un interviu care își promovează cartea cu renumitul anti-vaxxer și anti-mamograf Joe Mercola, el spune că zahărul este „răul principal din dietele noastre”. Aparent, toată lumea iubește o poveste de ticăloșie bună, dar știința pur și simplu nu susține aceste afirmații supraîncălzite - pe care Taubes însuși le recunoaște în esență în altă parte a cărții. Nicăieri nu menționează componentele alimentare pentru care există un consens științific mult mai puternic cu privire la impactul lor potențial asupra sănătății, cum ar fi uleiurile parțial hidrogenate (adică grăsimile trans).