Câteva sfaturi pentru stabilirea de prețuri pentru meniul restaurantului
(Mai ales) se reduce la matematică
Jeffrey Coolidge/The Image Bank/Getty Images
Scrierea meniului este partea amuzantă a deschiderii unui nou restaurant. Dar de unde știi cât să încasezi, astfel încât să poți fi sigur că vei obține profit? Costul alimentelor și controlul porțiilor sunt două lucruri care vă vor ajuta să vă stabiliți corect meniul, dar trebuie, de asemenea, să fiți atenți să nu vă prețuiți pe piața locală. Este dificil să creezi un meniu echilibrat care să se potrivească bine concurenței și să te mențină în afaceri.
Iată o privire la tot ce ar trebui să luați în considerare atunci când stabiliți un preț pentru meniu.
Înțelegeți marja dvs. de profit brut
Centrul dvs. de restaurare ar trebui să se concentreze asupra procentului de marjă de profit brut. Este ceea ce ați rămas după ce ați suportat toate cheltuielile legate direct de vânzarea produsului (în primul rând costul bunurilor și forța de muncă directă).
Cel mai sigur mod de a calcula acest procent și de a fi sigur că nu ratați nimic este să vă împărțiți cheltuielile în două categorii: costurile cu alimentele și băuturile și salariile. În mod ideal, veți cheltui în jur de 25-30% din profiturile dvs. pe costuri cu alimente și băuturi, dar în niciun caz mai mult de 35%. Costurile forței de muncă ar trebui să ocupe cel mult încă 30%.
Dacă vă țineți aproape de aceste cifre, veți realiza un profit brut de aproximativ 35% până la 40%, care este o țintă bună în industria restaurantelor. Rețineți că alte cheltuieli (costuri de ocupare, cheltuieli de marketing etc.) vor ieși din acest lucru înainte de a vă realiza profitul net final.
Începeți cu costul alimentelor
Costul alimentelor se referă la prețul meniului unui anumit fel de mâncare în comparație cu costul alimentelor utilizate pentru prepararea acelui fel de mâncare. Cu alte cuvinte, cât plătiți pentru mâncare determină cât de mult trebuie să vă percepeți clienții pentru aceasta.
După cum sa menționat, costul alimentelor ar trebui să se situeze între 25% și 35%. Cu alte cuvinte, dacă plătiți 1 USD pentru ceva, de obicei ar trebui să percepeți minimum 2,85 USD.
S-ar putea părea că taxați mult mai mult decât este necesar, dar rețineți că nu plătiți doar pentru mâncare în sine. Plătești pe cineva să-l pregătească, să-l servească și să facă curățenie după aceea. De asemenea, aveți nevoie de suficiente profituri brute pentru a plăti clădirea în care clienții dvs. servesc masa și să vă ocupați de celelalte costuri ale menținerii afacerii dvs. pe linia de plutire.
Deci, odată ce cunoașteți costurile celorlalte cheltuieli de afaceri, puteți obține un profit brut țintă pe care va trebui să îl atingeți. Înarmat cu asta, puteți lucra la prețul meniului. Să ne uităm la un element tipic de meniu: un filet mignon.
Ecuația de bază
Începeți prin a calcula cât de mult vă va costa pregătirea acelei mese, inclusiv ingrediente și costuri de personal.
Costul inițial al cinei poate fi împărțit în două zone. Fileul de vită vă costă 6 USD pe porție. Impachetarea - cartoful, legumele, salata și pâinea care vin împreună cu fileul, precum și orice condimente - costă 2,50 USD. Prin urmare, întreaga masă vă costă 8,50 USD. Când adăugați costurile forței de muncă, este posibil să ajungeți la 14,50 USD.