Câtă grăsime este în lapte Bucătăria mea neînfricată
Bei lapte degresat sau integral? Singura diferență între diferitele tipuri de lapte de lapte este câtă grăsime este în lapte. Ceilalți nutrienți sunt aceiași!
Câtă grăsime este în lapte?
Suntem obișnuiți să vedem grăsimi în grame pe alte etichete nutriționale, astfel încât etichetarea procentuală utilizată pe lapte poate fi puțin confuză.
Să presupunem că aveți un borcan cu 100 de bile de ping pong în interior. Nouăzeci și opt dintre aceste mingi de ping pong sunt albe și 2 roșii. Deci, 2% din cele 100 de mingi de ping pong sunt roșii.
Laptele este ca acel borcan de 98% bile albe de ping pong. Două procente de lapte înseamnă doar că 2% din lapte este alcătuit din grăsimi. (Deci 98% din ceea ce este în sticla respectivă nu este grasă.) Când suntem obișnuiți să analizăm grame de grăsime pe o etichetă nutrițională, această etichetă procentuală nu are întotdeauna mult sens. Deci, să vorbim puțin mai mult despre procentul de grăsime și ce înseamnă asta pentru numărul de grame de grăsime din diferitele tipuri de lapte.
Câtă grăsime este în laptele crud?
Laptele crud nu este pasteurizat. Majoritatea laptelui crud nu are conținutul de grăsime ajustat, așa cum este laptele pe care îl veți găsi în magazinul alimentar. Deci, considerăm că laptele crud este „direct din vacă”. (Citiți mai multe despre laptele crud aici.)
Dar nu fiecare vacă este la fel! Diferite rase de vaci produc lapte cu conținut diferit de grăsimi. Și vaci diferite din aceeași rasă - chiar și în aceeași fermă - vor face lapte cu conținut diferit de grăsimi. Și aceeași vacă va produce lapte cu un conținut diferit de grăsimi în funcție de cât de vârstă are și în ce stadiu de lactație se află!
Primul lapte pe care îl fac vacile are cel mai mare conținut de grăsime. Acest lapte se numește colostru. Colostrul este plin de anticorpi și calorii de care vițeii au nevoie în prima zi de viață. Imediat după ce o vacă a născut, colostrul este muls și hrănit vițeilor; nu devine parte a aprovizionării cu alimente umane.
După ce face colostru, conținutul de grăsime din laptele de vacă scade. Conținutul de grăsime este de fapt cel mai scăzut în zilele 25-50 după fătare. Apoi începe să crească din nou, dar nu atinge nivelul maxim până în jurul zilei 250 de lactație. În acest moment, vaca produce mai puțin lapte total. Când o vacă produce mai puțin lapte într-o zi, dar aceeași cantitate de grăsime într-o zi, laptele va avea un procent mai mare de grăsime.
Deci despre câtă grăsime vorbim, direct de la vacă? Depinde de rasă, fermă și programul de hrănire. Ceea ce mănâncă o vacă afectează în mod direct cât de mult lapte poate face și cât de multă grăsime are. Acestea sunt câteva medii pentru diferite rase de vaci de lapte.
| Elvețian maro | 4,20% |
| Holstein | 3,69% |
| Jersey | 4,80% |
| Milking Shorthorn | 3,64% |
Vacile Jersey tind să producă lapte cu cel mai mare conținut de grăsimi. Însă holsteinii tind să obțină cel mai mult lapte. Fermele de lapte aleg rasa de vaci pe care o au în funcție de obiectivele lor. Dacă își vând laptele pentru a face brânză, ar putea dori vaci care pot face lapte cu un conținut mai mare de grăsimi. Dacă își vând laptele pentru a fi folosit ca „lapte fluid” (ceea ce cumpărați de la magazinul alimentar), ar putea dori vaci care produc mai mult lapte în general și să nu fie atât de preocupați de conținutul de grăsimi. Multe lactate vor avea o rasă de vacă „primară”, dar includ câteva vaci din alte rase. Acest lucru poate avea un efect mic asupra conținutului mediu de grăsimi din laptele lor din lactatele respective.