True Blue Zones Okinawa - Tradiții hrănitoare
În ultimul meu blog, am început o discuție despre zonele albastre - regiuni cu mulți centenari - popularizate de Dan Buettner în cartea sa Zonele albastre: lecții pentru a trăi mai mult de la oamenii care au trăit cel mai mult. După cum am văzut în capitolul său despre zona albastră din Sardinia, el lasă informații considerabile care îi contrazic premisa, și anume că dieta de longevitate este una care conține o mulțime de legume și doar cantități mici de carne - adică carne slabă, nu „carne procesată” care sunt umplute cu grăsime. ”
În următorul său capitol, Buettner își îndreaptă atenția asupra popoarelor mixte din Okinawa, o insulă situată la distanță de Hong Kong și Tokyo. Durata medie de viață a femeilor din Okinawa este de 84 (față de 79 în american), iar insula se mândrește cu un număr disproporționat de mare de centenari. Okinawanii au niveluri scăzute de boli cronice - osteoporoză, cancer, diabet, ateroscleroză și accident vascular cerebral - comparativ cu America, China și Japonia, ceea ce le permite să continue să lucreze, chiar și în anii avansați. În ciuda rolului îngrozitor al Okinawa în cel de-al doilea război mondial, ca loc al uneia dintre cele mai sângeroase bătălii din Pacific, Okinawa este un loc vesel, plăcut, nici aglomerat, nici poluat, cu un puternic sentiment de familie și comunitate și unde locuitorii locali încă cresc o mare parte din legumele lor în grădinile familiale.
Buettner își subtitrează capitolul despre zonele albastre din Okinawa „Soare, spiritualitate și cartofi dulci”, dar ceea ce el dezvăluie chiar în primul paragraf este faptul că SPAM-ul și legumele sunt mâncarea preferată a okinawanilor. (Alertă reală: SPAM-ul este o carne procesată care este plină de grăsimi.)
Dintr-un raport agricol străin al USDA aflăm: „Consumul mediu anual de carne de prânz pe persoană în prefectura [din Okinawa] este de aproximativ 14 cutii (340 g pe cutie)/an. Este și mai impresionant când aflați că Okinawa, cu doar 1,1% din totalul populației japoneze, este responsabilă pentru peste 90% din consumul total de carne de prânz din Japonia. Meniul local cu carne de prânz variază de la legume prăjite la bile de orez. „SPAM omusubi” (a se vedea fotografia) este deosebit de popular. ” Okinawanii mănâncă, de asemenea, mai mult hamburger decât oamenii din Japonia.
Înapoi la Buettner: În vizita sa în Sardinia, el a adresat „întrebări de la Institutul Național pentru Îmbătrânire - întrebări fără conducere, elaborate cu grijă pentru a șterge stilul de viață, susținând o narațiune. În loc să întrebe un bărbat ce a mâncat când era copil, întrebarea se întreba: „Poți să te gândești la lucrurile pe care le faci în fiecare zi sau pe care le-ai făcut în majoritatea zilelor vieții tale?” ”După cum am aflat din discuția sa despre dieta sardină, o astfel de tehnică nu este foarte utilă pentru a afla detaliile importante ale unei diete tradiționale.
Buettner folosește o abordare diferită pentru centenarii din Okinawa, „un sondaj elaborat de Institutul Național pentru Îmbătrânire pentru a intervieva în mod sistematic. . . Okinawanii în căutarea caracteristicilor comune ale stilului de viață. Și m-aș conecta cu oamenii de știință pentru a afla modul în care aceste caracteristici s-au conectat la longevitate ".
Omul de știință cu care face echipă este Dr. Greg Plotnikoff. Dr. Plotnikoff are o îndoială vegetariană decisivă, după ce a scris o lucrare intitulată „Evaluarea nutrițională la vegetarieni și vegani: întrebări pe care ar trebui să le adreseze medicii”, publicată în Minnesota Medicine. Pe site-ul său, el recomandă un smoothie cu sunet grozav din lapte de cocos, proteine praf (din zer, orez, mazăre sau cânepă), lecitină de floarea-soarelui, ulei de trigliceride cu lanț mediu și ulei lichid de pește.
După cum îi spune Plotinoff lui Buettner: „Oamenii nu realizează cât de rău sunt zahărul și carnea pentru ei în timp”. Okinawanii mănâncă în principal legume proaspete, spune el, mai puține murături sărate și mai puține conserve de carne (salut - SPAM este o conserve de carne). Ei au o stare bună de vitamina D, spune el, pentru că primesc mult soare.
Buettner recunoaște că, în Okinawa, oamenii mănâncă aproape toate porțiunile de porc (apropo, o sursă excelentă de vitamina D) - spre deosebire de japonezii care obțin mai multe proteine din pește. Dar insistă ca Okinawanii să mănânce carne de porc doar pentru festivaluri. (Un alt fapt jenant: SPAM-ul este făcut din carne de porc.) Concluzia sa despre dieta din Okinawan (probabil bazată pe ceea ce a găsit din utilizarea sondajului Institutului Național de Îmbătrânire, deși nu spune): „Okinawanii mai în vârstă au mâncat o plantă- dieta bazată pe cea mai mare parte a vieții lor. Mesele lor de legume prăjite, cartofi dulci și tofu sunt bogate în nutrienți și sărace în calorii. Goya [pepene amar], cu antioxidanții și compușii săi care scad glicemia este de un interes deosebit. În timp ce Okinawanii centenari mănâncă carne de porc, în mod tradițional este rezervat doar pentru ocazii ceremoniale rare și luat doar în cantități mici. ”
Desigur, Iife a fost greu în timpul celui de-al doilea război mondial. „Am avut foamete, vremuri în care oamenii mureau de foame”, spune unul dintre informatorii lui Buettner. "Chiar și când vremurile erau bune, tot ce mâncam era imo (cartof dulce) la micul dejun, prânz și cină." Dar au mâncat și pește și porc de la porcul familiei și este evident că această dietă de foame a fost un fenomen temporar și nu un motiv pentru a mânca o dietă bazată pe cartofi dulci.
Să ne uităm la ceea ce au găsit alte sondaje despre dietele Okinawanilor de lungă durată. În 1992, oamenii de știință de la Departamentul de Sănătate Comunitară, Tokyo Metropolitan Institute of Gerontology, Japonia au publicat o lucrare care a examinat relația stării nutriționale cu speranța de viață și starea de sănătate în continuare la bătrânii japonezi. S-a bazat pe trei studii epidemiologice. În prima, aportul de nutrienți la nouăzeci și patru de centenari japonezi investigați între 1972 și 1973 a arătat o proporție mai mare de proteine animale față de proteinele totale decât în media japoneză contemporană. Al doilea a demonstrat că aportul mare de lapte (!) Și grăsimile și uleiurile au avut efecte favorabile asupra supraviețuirii la 10 ani la 422 de rezidenți urbani cu vârsta de șaizeci și nouă până la șaptezeci și unu. Supraviețuitorii au dezvăluit o creștere longitudinală a aportului de alimente de origine animală, cum ar fi ouăle, laptele, peștele și carnea, pe parcursul celor zece ani. În cel de-al treilea studiu, aporturile de nutrienți au fost comparate între un eșantion din prefectura Okinawa în care așteptările de viață la naștere și șaizeci și cinci au fost cele mai lungi din Japonia și un eșantion din prefectura Akita unde așteptările de viață au fost mult mai scurte. Sa constatat că proporția de energie din proteine și grăsimi a fost semnificativ mai mare în primele decât în cele din urmă.