Cât timp ar trebui să lase restaurantele mâncarea într-un suport fierbinte

Întrebare:

Am o discuție cu un coleg de serviciu: spun că ardeiul iute ținut pe linie toată ziua ar trebui aruncat la sfârșitul zilei. Ea spune că este sigur să o scoateți înapoi a doua zi. Cine are dreptate?

- Lance Cope, Cordes Junction, Ariz.

Răspuns:

Fiica mea avea o slujbă de concesionare la liceu într-un loc pe care nu-l voi numi tipărit. Au servit hot-dogs pe un grătar cu role. La sfârșitul zilei, îi răcorau în congelator și îi serveau din nou a doua zi. Sigur să mănânci? Probabil. Dezgustător? Categoric.

Codurile de sănătate municipale variază, iar majoritatea celor analizate nu specifică un timp maxim de păstrare pentru alimentele ținute în condiții de siguranță peste temperatura minimă de păstrare la cald. Dar nimic nu durează pentru totdeauna. Există într-adevăr două preocupări legate între ele:

Calitatea alimentelor.
Siguranța alimentară.

Din punct de vedere al calității alimentelor, nu aș vrea să văd mâncarea caldă ținută peste două până la patru ore, în funcție de cursul tipului de produs și de temperatura de păstrare. În timp ce chiliul va fi mai rezistent la păstrarea fierbinte decât alimentele cum ar fi sosurile pe bază de smântână, proteinele slabe sau legumele, este important să ne amintim că păstrarea fierbinte încă gătește alimentele (încet) și provoacă modificări asociate și pierderea calității, cum ar fi gătitul excesiv și uscarea.