Castrarea porcilor Situl Porcului
De Dr. Allen Harper, Extension Animal Scientist - Porcine, Tidewater AREC și publicat de Virginia Cooperative Extension, Livestock Update. Castrarea animalelor masculine destinate producției de carne este o practică de management de lungă durată.
fundal
În producția de porci din America de Nord, castrarea este în esență universală și doar câțiva porci selectați sunt lăsați intacti ca potențiali mistreți. Există două motive principale pentru hrănirea cu vagoane, mai degrabă decât cu mistreți, în producția de carne de porc. Primul este comportamental. Pe măsură ce se atinge vârsta și dimensiunea corporală a maturității sexuale, mistreții tind să fie mai agresivi cu colegii de stilou și mai greu de manevrat decât niște vagoane de vârstă și greutate similare. Al doilea motiv, poate cel mai important, este acela că carnea de la mistreți care se apropie de maturitate sexuală (aproximativ 200 kg. Greutate corporală) are un potențial ridicat pentru o problemă de miros și aromă denumită în mod obișnuit „murdar de mistreț”. Pata de mistreț se referă la caracteristicile de miros și aromă inacceptabile pe care mulți consumatori le detectează la carnea de porc gătită de la masculi intacti.
Zăpada mistrețului din porc este asociată cu doi compuși produși la animalul viu: androstenonă și skatolă. Androstenona este un steroid produs de testicule și concentrat în glandele salivare unde este transformat într-un feromon implicat în provocarea comportamentului sexual la scrofițe și scroafe în timpul procesului de împerechere. Androstenona este, de asemenea, depusă în țesutul adipos și poate fi eliberată ca răspuns la căldură în timpul gătitului, contribuind astfel la contaminarea mistrețului. Skatolul este un compus produs de bacterii în intestinul posterior al mistrețului. Este absorbit de-a lungul peretelui intestinal în fluxul sanguin, este metabolizat de ficat și poate fi excretat sau absorbit în țesutul adipos unde poate provoca contaminarea mistrețului (Squires, 1999).
Castrarea: o altă controversă a bunăstării porcine?
Unele evoluții interesante au loc în mai multe țări europene în ceea ce privește castrarea porcilor (Arnot și Gauldin, 2007). De exemplu, în Norvegia și Elveția s-a adoptat legislația care va interzice castrarea porcilor începând cu 2009. Anumite supermarketuri importante din Olanda au anunțat că nu vor mai vinde carne de la porci castrați, cu excepția cazului în care animalele au primit anestezie înainte de procedură. Lanțul de fast-food McDonald’s din Olanda a anunțat că nu va mai vinde produse care conțin carne de porc de la porci castrați. Un anunț similar a fost făcut de Burger King în Olanda.
Aici în S.U.A. problema predominantă a bunăstării porcine a fost utilizarea tarabelor individuale de gestație pentru adăpostirea scroafelor în perioada de reproducere și pe tot parcursul sarcinii. Într-adevăr, în Florida, Arizona și Oregon, s-a adoptat recent o legislație care interzice utilizarea tarabelor de gestație și impune adăpostirea în grup a scroafelor de reproducție; iar unii integratori de producție porcină au anunțat conversia sistemelor de producție pentru a include adăpostirea în grup a scroafelor pe perioade prelungite ale ciclului de producție. Dar castrarea ca problemă a bunăstării porcine nu a primit multă atenție în Statele Unite. Rapoartele privind mandatele legislative și ale companiilor de servicii alimentare privind castrarea în Europa îi preocupă pe producătorii de carne de porc din America de Nord. Se vor impune aici eforturi pentru a elimina această practică importantă de gestionare care ajută la controlul comportamentului agresiv al porcilor și asigură un produs de porc dorit?