Cartofii sunt piele fără gluten

Vă întrebați dacă această legumă versatilă nu conține gluten? Citiți analiza noastră aprofundată pentru a afla.

Dacă aveți boală celiacă și urmați o dietă strictă fără gluten, este posibil să aveți deja cartofi afectați din lista de alimente sigure. Este important să ne amintim, totuși, că cartofii înșiși nu conțin gluten - sunt pur și simplu metode de preparare obișnuite, cum ar fi prăjirea lor în ulei comun, care îi face nesiguri pentru celiac.

Atâta timp cât sunt preparate prin mijloace fără gluten, cartofii sunt complet siguri pentru o dietă fără gluten. Continuați să citiți pentru a afla mai multe despre cartofi și cum pot fi încorporați în siguranță într-un stil de viață fără gluten.

Ce sunt cartofii, oricum?

Aceasta poate părea o întrebare prostească, dar mulți oameni nu își dau seama că cartofii nu sunt o legumă, ci un amidon. Din punct de vedere tehnic, aceștia sunt tuberculi care cresc subteran la fel ca legumele rădăcinoase, cum ar fi morcovii și păstârnacul.

Deși cartofii au un rău rău pentru că au o valoare nutrițională scăzută, nu au fost întotdeauna priviți astfel. De fapt, cartofii au jucat un rol cheie în nutriția umană datând încă din 200 î.Hr. cartofii au fost cultivați pentru prima dată în munții Anzi din Peru și Bolivia, unde nu erau doar o sursă de hrană, ci și o măsurare a timpului (determinată de cât timp a durat gătitul).

În ultimii ani, cartofii au devenit dușmanul dietelor de tip moft precum dieta Atkins, care pledează pentru un consum redus de carbohidrați ca instrument de slăbit. Chiar și cu aceste diete, totuși, americanul mediu consumă 110 kilograme de cartofi în fiecare an sub formă de cartofi prăjiți, maro haș, chipsuri și cartofi piure, copți sau prăjiți.

Care sunt diferitele tipuri de cartofi?

Când vă gândiți la cartofi, ați putea imagina un cartof gigant Idaho copt înăbușit în smântână și brânză cheddar. Sau poate vă imaginați un castron plin de piure de cartofi aurii îngrămădit cu unt. Faptul este că există mai multe soiuri de cartof decât îți dai seama și toate sunt delicioase.

Există peste o duzină de tipuri diferite de cartofi, dar în general pot fi împărțiți în trei categorii diferite - amidon, ceros și universal.

Cartofii cu amidon nu tind să se țină bine atunci când sunt fierți, ceea ce îi face ideali pentru coacere și prăjire. Le poți distruge și pe ele, dar pot deveni lipicioase atunci când sunt suprasolicitate. Cartofii ceruiți își păstrează forma puțin mai bine datorită texturii cerate, așa că sunt buni pentru supe, tocănițe, salate și alte feluri de mâncare în care sunt fierte, feliate sau prăjite. Cartofii universali sunt exact ceea ce sună - sunt oarecum amidon, dar își păstrează forma suficient de bine pentru majoritatea felurilor de mâncare.

Pentru a vă face o idee mai bună despre ce fel de cartofi există, iată o listă rapidă cu câteva favorite:

Roşcat - Acești cartofi cu amidon sunt ideali pentru coacere, deși funcționează bine și pentru prăjire și piure.
Cartof dulce - Deși există diferite soiuri, majoritatea cartofilor dulci au amidon, cu o aromă dulce, de nucă.
Degete - Există mai multe tipuri de cartofi, dar în majoritate sunt cartofi mici, cerosi. Disponibile în mai multe culori diferite, cartofii sunt perfecti pentru prăjire.
Aur roșu - Acești cartofi universali au dimensiuni medii, cu piele roșie și carne aurie. Au o textură netedă și o aromă dulce, de nucă, care funcționează bine pentru coacere, fierbere, prăjire sau piure.
Aurul Yukon - O altă varietate de cartofi universali, aurii Yukon au o piele maro brută și carne aurie. Sunt perfecte pentru piure, dar pot fi folosite și în salate, feluri de mâncare prăjite și multe altele.

Data viitoare când vă îndreptați către magazinul alimentar, faceți o plimbare prin secțiunea de produse pentru a vedea câte tipuri diferite de cartofi puteți identifica. S-ar putea să fiți surprinși să vedeți că acestea vin într-o gamă largă de culori, de la auriu sau maro la portocaliu aprins și violet.

Valoarea nutritivă a cartofilor

Dacă cartofii sunt sau nu sănătoși este, într-o anumită măsură, o chestiune de opinie. În comparație cu verdeața cu frunze și legumele crucifere, cartofii sunt mult mai mari în calorii, dar sunt totuși o sursă decentă de anumiți nutrienți. Un cartof mediu (aproximativ 150g) conține aproximativ 110 calorii cu 26g carbohidrați, 3g proteine, 2g fibre dietetice și 0g grăsimi. Cartofii conțin, de asemenea, unele vitamine C, potasiu, vitamina B6, fier și calciu. Specificul nutriției variază de la un soi de cartof la altul.