Cartofi prăjiți vs.
Există o diferență atunci când copiii consumă carbohidrați ca parte a unei mese?
În ultimii 40 de ani, consumul de cartofi a scăzut cu 41%. Cartofii prăjiți au fost scoși din multe cantine școlare și mese în restaurant pentru copii, deoarece au fost prezentate dovezi care arată că consumul de cartofi prăjiți poate duce la un risc crescut de obezitate. De asemenea, au existat recomandări dietetice pentru înlocuirea cartofilor cu orez și paste, care ar putea avea indici glicemici (IG) mai mici. Cu toate acestea, carbohidrații, cum ar fi cartofii, orezul și pastele, sunt rar consumați singuri, dar sunt consumați în mod obișnuit cu alte alimente, care scad IG-ul întregii mese. Carbohidrații consumați cu alte alimente, cum ar fi carnea, sunt consumați cu 23-31% mai puțin de bărbați, potrivit Erdmann J și colab. Cu toate acestea, nu există studii similare la copii.
Rațiunea acestui studiu a fost că recomandările dietetice actuale privind carbohidrații nu se bazează pe studii de masă, ci se bazează pe indicele lor glicemic ridicat, mai degrabă decât pe funcționalitatea lor ca o masă întreagă. Obiectivul a fost de a determina efectele mâncărurilor secundare consumate în mod obișnuit de carbohidrați, cum ar fi cartofii, pastele și orezul, împreună cu o porție fixă de carne asupra consumului de alimente, sațietate, glicemie, insulină și răspuns hormonal intestinal la copiii cu vârsta cuprinsă între 11-13 ani. cu o greutate corporală sănătoasă pe o perioadă de 2 ore.