Cărți de bucate în Statele Unite Femeile evreiești; s Arhiva
Când căutați instrucțiuni despre cum să pregătiți limba murată perfectă, pentru indicii despre stabilirea unei mese festive de sabat Shabat, sau un curs de reîmprospătare a legilor și tradiției Un festival de șapte zile pentru a comemora Exodul din Egipt (opt zile în afara Israel) începând cu a 15-a zi a lunii ebraice Nissan. Numit și „Festivalul lui Ma zz ot”; „Festivalul primăverii”; Greutate h. Paștele, cărțile de bucate evreiești americane sunt o sursă neprețuită de informații despre viața evreiască. Prima carte de bucate evreiască americană publică a fost publicată în 1871. Esther Levy’s Carte de bucătărie evreiască cu privire la principiile economiei adaptată pentru menajere evreiești cu rețete medicinale și alte informații valoroase referitoare la menaj și administrarea internă a fost o încercare de a atinge cele mai multe aspecte ale vieții casnice evreiești. În timp ce puține dintre sutele de cărți de bucate evreiești scrise de atunci au încercat amploarea acestei prime lucrări, cărțile de bucate evreiești americane surprind gama de expresii religioase și culturale evreiești.
Cărțile de bucate evreiești includ rețete pentru tot felul de mâncăruri evreiești și americane, precum și mâncăruri exotice, gourmet și etnice. Sunt mult mai mult decât manualele tehnice. Pentru unele femei, bucătăria și responsabilitățile acesteia reprezintă limitări care le sunt puse în societatea evreiască; alte femei, totuși, folosesc mâncarea și cărțile de bucate ca mijloc de exprimare. Scrise în principal de către și pentru femei, aceste cărți prezintă interpretările și angajamentul autorilor lor față de iudaism. Includerea tarifelor tradiționale subliniază încercările de a menține legăturile cu trecutul, în timp ce rețetele pentru smores și plăcintă cu mere semnifică adoptarea normelor culinare americane. Vocile materne redau povestea lui Lit. "dedicare." „Festivalul Luminilor” de 8 zile a sărbătorit începutul celei de-a 25-a zile a lunii ebraice Kislev pentru a comemora victoria evreilor asupra armatei seleucide în 164 î.Hr., purificarea Templului și miraculoasa opt zile Candelabrul templului a rămas aprins dintr-o cruce de ulei netezit, care ar fi fost suficient pentru a-l menține aprins doar o zi. Hanuka ca explicație a motivului pentru care mâncăm latkes. Dedicațiile frecvente față de mame și/sau descendenți ne amintesc că pentru mulți evrei mâncarea este un mijloc important prin care iudaismul trece din generație în generație.
DEFINIREA CĂRȚILOR EVREI AMERICANE
KASHRUT
Nu toate cărțile de bucate evreiești americane se angajează kashrut, dar cele care definesc conceptul în sens larg. Unii autori aderă la standardele legale tradiționale ortodoxe. Cărțile din această categorie servesc uneori ca ghiduri detaliate pentru păstrarea unui termen folosit pentru hrana necorespunzătoare ritual în conformitate cu legile din Kashrut (legile dietetice evreiești). bucatarie kosher. Pentru femeile Lubavitch, modul de a găti o piept nu poate fi separat de alegerea unui măcelar kosher adecvat; niciun aspect al preparatului nu poate fi neglijat. În plus față de o prezentare amplă a rețetelor evreiești, incluzând opt variante de pește gefilte, femeile Lubavitch Condimentul și spiritul gătitului kosher-evreiesc descrie aspecte ale dreptului religios legate de mâncare, bucătărie și casă.
Rețetele pentru pui în sos de smântână sau alte feluri de mâncare care combină lapte și carne, nu pot însemna abandonarea kashrut ci mai degrabă o redefinire a termenului tradițional. Cartea de bucate a mătușii Babette, care a apărut pentru prima dată în 1889, include instrucțiuni pentru jupuirea unui iepure și aburirea crustaceelor. Deși acordă o atenție deosebită acestor alimente și altor alimente interzise în mod tradițional, autorul a clarificat că reinterpretează, nu renunță, kashrut. În mintea ei, „Nimic nu este„ Trefa ”care să fie sănătos și curat.” Urmând această logică, ea a inclus rețete pentru șuncă, dar nu și pentru slănină. Autorii altor cărți nu prezintă niciun atașament ideologic față de kashrut dar mențineți o legătură culturală cu conceptul, nu amestecând carne și lapte sau oferind alternative kosher la rețetele care amestecă lapte și carne.
CĂRȚI PERSONALE
Toată lumea are o mătușă sau un prieten care tunde și împrumută mereu rețete. Aceste colecții, indiferent dacă sunt păstrate pe bucăți de hârtie într-o cutie, pe carduri într-un fișier sau într-o carte, sunt esența „cărților de bucate” personale. În timp ce un bucătar poate folosi sau nu toate sau oricare dintre rețetele găsite într-o colecție achiziționată, cărțile personale de bucate reflectă cel mai atent alimentele preparate în casele evreiești. Multe colecții rămân proprietatea unui bucătar individual. Cu toate acestea, povestea familiei Gold, relatată atunci când o carte de bucate personală a fost pusă la dispoziția publicului, sugerează modul în care cărțile de bucate personale pot conecta generațiile. Când mama lui Evelyn Gold a venit în Canada din Ucraina, ea a adus cu amintirile despre mâncarea făcută de mama ei și o bună cunoaștere a bucătăriei evreiești din Europa de Est. Ea a aplicat aceste cunoștințe alimentelor din Canada și, de-a lungul anilor, a adaptat numeroase rețete de ziare pentru a se potrivi gustului ei. Mai târziu în viață, ea și-a codificat colecția eclectică de rețete și i-a transmis-o fiicei sale. În 1994, Gold a publicat această carte de bucate personală și a dedicat-o următoarei generații a familiei. Astfel, gusturile mâncării evreiești s-au format de-a lungul timpului în Ucraina și s-au adaptat Americii de Nord, transmise printr-o familie și altora în această carte de bucate personală.
CĂRȚI ORGANIZAȚIONALE
Cartea de bucate organizațională este o instituție a culturii americane și a vieții evreiești. În mod obișnuit, stimulați de dorința și nevoia de a strânge bani, membrii surori, organizații de femei sau școli publică colecții de rețete. Astfel de proiecte permit participarea largă a membrilor, întrucât indivizii contribuie cu un secret preferat pentru pregătirea puiului sau a puiului dulce și acru. În plus, astfel de eforturi găsesc un public de cumpărare gata, pe măsură ce membrii cumpără copii pentru a-și vedea numele în tipar, trimit copii unor rude sau învață cum să facă supa de năsturoi pe care Sylvia o servește anual la brunch-ul surorii.
Gama largă de grupuri evreiești din America de Nord este evidentă în diversele cărți de bucate pe care aceste organizații le produc. Unii răspund nevoilor specifice unei anumite comunități. Când trăiești în Hawaii, devii foarte creativ în timpul unui festival de șapte zile pentru a comemora Exodul din Egipt (opt zile în afara Israelului) care începe în a 15-a zi a lunii ebraice a Nissan. Numit și „Festivalul lui Ma zz ot”; „Festivalul primăverii”; Greutate h. Carte de bucate de Paște evidențiază bucătăria comunității. Acest proiect nu numai că a reunit membrii în producția sa, ci oferă și câteva sugestii practice pentru Paște, cum ar fi maZ ZAh plăcinte și lapte de dovlecei fierte-picante. O congregație de homosexuali și lesbiene a lucrat pentru ca cartea lor de bucate să reflecte diversele constelații familiale ale membrilor săi, așa că, în timp ce majoritatea cărților de bucate organizaționale sugerează cantități pentru a alimenta patru până la opt, Din dulapurile noastre de bucătărie oferă planuri de masă pentru unul, doi sau mulți. În mod obișnuit, organizațiile religioase preocupate de respectare includ informații rituale destinate îndrumării membrilor comunității.
Boston a copt fasole în colecțiile din New England până la burritos în cele din sud-vest subliniază încorporarea tarifului local în casele evreiești din America. Chiar și mâncărurile tradiționale intră sub influența regională, deoarece bucătarii din sud comercializează nucile folosite în mod tradițional de evrei pentru pecanul mai ușor disponibil. Unele cookie-uri de casă se simt confortabil combinând elementele unice ale bucătăriei evreiești și regionale pentru rețete creative, cum ar fi somnul maZ ZAh-mingea gumbo.
Fiecare carte de bucate organizațională este aranjată în conformitate cu propriile sale principii. Uneori, editorii se concentrează pe teme evreiești, cum ar fi ciclul de sărbători, mâncarea Paștelui sau gătitul Sabbath Shabbat. Adesea domină categoriile de alimente, cum ar fi supele, carnea sau salatele, fie cu o secțiune specială pentru mâncărurile evreiești, fie cu mâncăruri evreiești presărate peste tot. Cu toate acestea, nu toate organizațiile evreiești se concentrează pe mâncărurile evreiești.