Cartea de bucate oferă sfaturi despre cum să mănânci sănătos pentru mai puțin The Press Democrat
DIANE PETERSON, DEMOCRATUL DE PRESĂ
Dacă planul tău de gătit pentru săptămână arată ca un congelator plin de burritos și pizza congelate sau un apel telefonic către DoorDash, probabil că nu mănânci alimente la fel de sănătoase sau economice ca ceea ce părinții sau bunicii obișnuiau să pună pe masă.
Ed Bauman din Sebastopol, nutriționist pe tot parcursul vieții și fondator al colegiului Bauman, bazat pe nutriție, și-a petrecut cariera încercând să integreze gătitul acasă și nutriția sănătoasă în mainstream, pentru a sprijini sănătatea comunității și a ajuta oamenii să economisească la facturile lor alimentare.
„Promovarea sănătății comunitare este obiectivul meu”, a spus Bauman, în vârstă de 73 de ani, din noua bază a colegiului din centrul orașului Sebastopol. „Poți să gătești mai mult și să devii mai priceput la cumpărături și cumpărături sezoniere și îți susții și fermierul.”
În acest scop, Bauman a actualizat recent cartea de bucate „Nutriție accesibilă” a colegiului ca un antidot pentru problemele epocii noastre, de la foamete și sărăcie la obezitate și izolare socială. Cartea, care include o mulțime de rețete ușoare, potrivite pentru familie, se bazează pe planul său „Mâncare pentru sănătate”, prezentat pentru prima dată în cartea de bucate din 2010 „Gătit pentru sănătate”.
„Mulți dintre noi am uitat elementele de bază pentru crearea unor mese ieftine, sănătoase și gustoase acasă”, a scris Bauman în ediția a doua „Alimentație accesibilă”. Nu este surprinzător - astăzi cheltuim, în medie, 41% din bugetul nostru alimentar pentru a mânca afară, un salt de la 26% în 1970, potrivit lui Bauman. Și cheltuim o proporție aproape egală din bugetul nostru alimentar pe alimente procesate.
În timpul unei pandemii, cum ar fi virusul COVID-19, este deosebit de important ca oamenii să-și îmbunătățească sistemul imunitar prin alegeri sănătoase și stiluri de viață.
„Sănătatea creează bunăstare, rezistență și adaptabilitate”, a spus Bauman. „Un organism sănătos poate rezista la viruși”.
Fiica lui Bauman, Jessica, a scris acum 10 ani prima ediție a cărții de bucate/registru pentru COTS în Petaluma, o organizație nonprofit care sprijină persoanele fără adăpost în timpul tranziției lor la locuințe. În cea de-a doua ediție, Bauman a actualizat informațiile și prețurile, precum un grafic care compară costurile produselor de bază achiziționate la supermarketurile Whole Foods, Trader Joe și Lucky's.
„Este mai ieftin să faceți cumpărături la Whole Foods sau la Trader Joe's pentru capse de cămară, vrac sau lactate și ouă”, a scris el în carte. „Localul este întotdeauna cel mai bun atunci când vine vorba de a produce”.
Cartea de lucru compară, de asemenea, costurile planificării meselor cu dieta americană standard (alimente convenabile, alimente preambalate, produse de panificație, înghețată) și ceea ce el numește dieta Eating For Health (proteine slabe, legume, cereale integrale, fasole, fructe), despre care estimează cartea, se poate economisi aproximativ 112 USD pe săptămână sau 5.846 USD pe an.
Potrivit unui studiu din 2002 publicat în Jurnalul Asociației Dietetice Americane, atunci când familiile mergeau pe diete de slăbit, și-au redus bugetul alimentar. Economiile au provenit din porțiuni mai mici și din achiziționarea mai puține „extras” bogate în calorii - băuturi răcoritoare, produse de patiserie, chipsuri - care măresc suma cheltuită la magazinele alimentare, potrivit autorilor studiului.
Împreună cu sfaturi cu privire la ce să mănânci, „Nutriție accesibilă” conține alte informații utile, referitoare la controlul porțiilor, etichete nutriționale, aditivi alimentari, strategii de cumpărare bugetare, planificare pas cu pas a meselor, elemente esențiale ale cămării, mese rapide, utilizare creativă a resturilor și „Dozen Dozen”, produs pe care ar trebui să îl cumpărați întotdeauna organic.
"Nu sunt lipit de organice", a spus Bauman. „Dacă are o piele groasă, probabil că o poți mânca. Trebuie să vă confruntați cu realitatea economică. ”
Cartea este completată de sfaturi suplimentare cu privire la tehnicile de gătit și substituții mai sănătoase pentru alimentele care vă plac, împreună cu 70 de rețete pentru orice, de la micul dejun și cină la gustări.
Cartea de lucru susține, de asemenea, gătitul colaborativ în comunități, o revenire la cooperativele alimentare și comunele din anii 1960 și 1970.
„Este o idee de mâncare veche: cumpărați un caz de sparanghel, luați-l direct, împărtășiți-l cu prietenii și învățați cum să-l gătiți cu ciuperci shiitake”, a spus Bauman. „Atunci oamenii vor începe să gătească împreună. . Oamenii caută cultură, familie și comunitate. ”
Bauman estimează că există aproximativ 10.000 de absolvenți ai Colegiului Bauman, iar el este în legătură cu aproximativ 2.500 în zona locală. Colegiul, pe care l-a înființat în 1989 pentru a ajuta la pregătirea studenților pentru cariere în nutriție holistică și arte culinare, a fost situat în Penngrove din 2004 până în 2019. Programul de arte culinare s-a mutat la Berkeley, iar programele de Coaching nutrițional și Health Coach s-au mutat recent pe net.
O absolventă a Colegiului Bauman, Linda Ford din Santa Rosa, folosește caietul de lucru „Alimentație accesibilă” pentru a preda o clasă de gătit sănătoasă în casa ei. De asemenea, lucrează ca bucătar personal și consultant pentru propria afacere, Fresh Start Nutritional Culinary Services.