Cartea Arta Nutriției
Reflecții asupra artei nutriționale ">>," slug ":" et_pb_text ">" data-et-multi-view-load-tablet-hidden = "true">
Reflecții asupra artei nutriționale
DIETA: Un mod de viață prescris
prezintă o perspectivă transformată asupra alimentației și nutriției, oferindu-vă cunoștința de care aveți nevoie pentru a face alegeri bine informate despre dieta dumneavoastră. Arată cât de mult este rezultatul unui stil de viață selectat în mod conștient și practicat în mod constant - cel mai bun mod de a vă menține corpul funcționând așa cum ar trebui.
Capitolul 1
De unde venim?
Avem o idee destul de bună despre rolul pe care l-a jucat mâncarea cărnii în evoluția umană. În 1999, cercetătorii de la Universitatea din California, Berkeley, au dezvăluit că primii oameni mâncau carne de animal acum 2,5 milioane de ani, confirmând o mulțime de cercetări efectuate în ultimul secol despre relația dintre evoluția umană și proteinele animale.
O dietă pe bază de carne a fost mai degrabă norma decât excepția atunci când privești înapoi în zorii omului. Proteina animală densă în nutrienți a ajutat oamenii de la început să găsească suficientă nutriție și energie pentru a evolua de la a fi instinctuali și a trăi în momentul respectiv, la ființe sociabile și inteligente, capabile să recunoască tiparele, să planifice rezultatele și să-și controleze mai bine mediul.
De fapt, teoria este că, fără o dietă bogată în proteine animale, probabil că nu am fi evoluat în ceea ce suntem astăzi. O dietă pe bază de plante pur și simplu nu avea complexitatea și densitatea nutriției de care corpul nostru avea nevoie în acea perioadă critică de transformare pentru a ne dezvolta creierul și pentru a ajuta corpul uman să evolueze.
În ultimele două secole, cercetătorii din toate domeniile - în biologia evoluției, paleontologia și epigenetica - s-au străduit să-și perfecționeze metodele de cercetare. Datorită muncii lor, astăzi știm multe detalii despre modul în care mediul natural, obiceiurile alimentare și factorii comportamentali au condus la dezvoltarea speciei noastre. Prin aceste cunoștințe putem obține o profundă apreciere pentru puterea alimentelor și relația noastră cu mediul nostru pentru a ne ajuta pe fiecare dintre noi să facă alegeri înțelepte cu privire la abordarea noastră individuală a alimentelor.
Oamenii de știință din domeniile menționate au studiat și continuă să studieze viața și culturile generațiilor trecute, din momentul în care ființele umane au apărut pentru prima dată pe pământ și au început să producă instrumente simple până în prezent.
Domeniul de activitate al acestora acoperă o gamă neobișnuit de largă de timp (milioane de ani) și spațiu (întreaga planetă, atât pe uscat, cât și în adâncurile apoase) și este, uneori, generală (foste societăți și grupuri umane) și anonimă. identitatea și natura concretă a numelor și limbilor).
Ca urmare a acestei abordări a originilor și dezvoltării speciilor noastre, s-au obținut o cantitate enormă de cunoștințe aprofundate pe această temă, împreună cu o imagine detaliată a condițiilor în care am ajuns să fim ca oameni: Homo sapiens.
Pentru noi, cea mai interesantă epocă este Perioada cuaternară, întrucât istoria nașterii și dezvoltării omenirii este legată de această perioadă. Aceasta este perioada antropogeneza, sau formarea speciei noastre. Oamenii nu au apărut pe pământ ca ființe perfect formate, perfecte, cu toate caracteristicile psihologice și fizice pe care le cunoaștem astăzi.
De-a lungul a șapte milioane de ani de evoluție, oamenii s-au îndepărtat din greu de forme imperfecte care le-au amenințat supraviețuirea către altele mai perfecte, garantându-ne siguranța, sănătatea și dezvoltarea în continuare.
Cercetarea demonstrează irefutabil evoluția omenirii de la animale și legăturile noastre genetice cu primatele, care au apărut pentru prima dată pe pământ în urmă cu șaptezeci de milioane de ani. Până în prezent, oamenii de știință nu sunt de acord cu clasificarea, taxonomia și cronologia genezei și evoluției omenirii.
Cu toate acestea, ei sunt de acord că acum zece până la paisprezece milioane și șase până la șapte milioane de ani în urmă, ființele cunoscute sub numele de hominide - toate maimuțele antropoide și precursorii noștri (primate mari, fără coadă) - s-au ramificat în mai multe specii.
Există astfel o relație genetică strânsă între maimuțele mari și oameni (98 la sută din ADN-ul nostru este împărțit cu maimuțele mari). Primele ființe care se diferențiază în mod clar prin poziția lor caracteristică verticală sunt membri ai genului Australopithecus.
Australopitecinele au apărut pentru prima dată în Africa de Est și de Sud în regiunea lacului Rift Valley. O expediție a paleoantropologilor francezi și americani a descoperit acolo cincizeci și două de oase ale unui tânăr schelet feminin. Găsindu-i la apogeul Beatlemaniei, i-au dat rămâne numele Lucy (Australopithecus afarensis) - Eroina uneia dintre melodiile grupului rock. Anatomia ei indică faptul că este mai aproape de cimpanzei decât de oamenii contemporani.
Această frumusețe preistorică este o ființă bipedă care mergea aproape în poziție verticală pe două picioare și avea mușchii puternici ai gâtului, brațele lungi și picioarele scurte și masive. Lucy are vreo douăzeci de ani, cântărește 30 de kilograme și are o înălțime de 120 de centimetri (puțin sub 4 picioare). Capul ei mic stă practic pe umeri, iar creierul ocupă 400 până la 550 de centimetri cubi (aproximativ 24,4 33,6 centimetri cubi) din capacitatea craniului, care reprezintă doar aproximativ 20% din cea a Homo sapiens. Lucy avea în principal o dietă pe bază de plante, incluzând frunze, fructe, semințe, rădăcini, nuci, insecte și câteva vertebrate mici, cum ar fi șopârle.
Genul nostru Homo despărțit de Australopithecus ceva de genul acum două milioane de ani și un grup de trei Homo specie (ergaster, rudolfensis, și habilis), împreună cu un alt hominid (Paranthropus aethiopicus) a apărut. Paranthropus a fost vegetarian, strămoșul nostru imediat H. ergaster, cunoscut ca H. erectus, a mâncat în mod clar carne.