Carpaccio ușor de carne de vită cu rețetă de rucola Se mănâncă grav
[Fotografie: Deborah Mele]
Notă: Pentru acest fel de mâncare, cel mai bine este să folosiți rucola pentru bebeluși sau sălbatici, dar dacă aceasta nu este disponibilă, puteți folosi o salată verde pentru copii mixtă. Puteți fie să vă stropiți vasul de carpaccio cu un sos de muștar ușor aromat așa cum am în rețeta mea, fie să alegeți să folosiți o vinaigretă simplă de lămâie. Pentru a crea vinaigreta, acoperiți carpaccio-ul cu o stoarcere de lămâie, un strop de ulei de măsline și un strop de sare și piper și ați terminat.
Noutăți despre Serious Eats
- Randament: servește 6
- Timp activ: 30 minute
- Timp total: 1 oră 30 minute
Ingrediente
- 1 lira de carne de vită
- 1 (cutie de 5 uncii) rucola proaspătă pentru copii, spălată și uscată (vezi nota)
- 1/2 cană ulei de măsline extravirgin, împărțit
- Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
- 3 linguri suc proaspăt stors de la aproximativ 2 lămâi
- 1 linguriță de muștar Dijon
- 1 gălbenuș de ou
- 10 roșii mici tăiate în sferturi pentru a garnisi
Directii
Înfășurați filetul de vită în folie de plastic și lăsați-l la congelator timp de 1 oră. Folosind un cuțit foarte ascuțit, tăiați carnea de vită peste bob în felii groase de 1/8 inch. Așezați feliile între foi de folie de plastic sau hârtie de ceară și bateți ușor cu capătul plat al unui ciocan de carne sau rolați cu un sucitor greu până când hârtia se subțire.
Aranjați feliile pe 6 farfurii individuale refrigerate. Adăugați rucola într-un castron și aruncați cu 4 linguri de ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. Aranjați rucola într-o grămadă în centrul fiecărei plăci.
Puneți restul de 4 linguri de ulei, suc de lămâie, muștar, gălbenuș de ou, sare și piper într-o măsură de 2 cani. Folosiți un blender cu imersiune sau un blender manual pentru a amesteca până la grosime. Stropiți sosul de muștar în jurul fiecărei farfurii evitând rucola. Se ornează farfuriile cu sferturile de roșii și se servesc imediat.