Carnea de ură poate fi în genele tale
Studiul arată că unii oameni poartă gene care fac mirosul cărnii mai intens și mai neplăcut
2 mai 2012 - Indiferent dacă ne place sau urăsc mirosul unei cotlete de porc poate depinde de genele noastre, arată un nou studiu.
Studiul, publicat în jurnal Plus unu, este una dintre primele care arată cum genele ne pot modela alegerile alimentare.
„Oamenii care sunt instinctiv vegetarieni sau vegani sau care mănâncă instinctiv grei de carne, ar putea avea cu siguranță un fel de componentă biologică subiacentă”, spune Kara Hoover, dr., Antropolog biolog și profesor asistent la Universitatea din Alaska Fairbanks. Nu a fost implicată în cercetările actuale.
„Când considerați că preferințele noastre alimentare sunt determinate de aromă, care este intersecția dintre gust și miros, cu un accent mai mare pe miros, variația genetică în mod clar la oameni va face o diferență în modul în care preferăm mâncarea”, spune Hoover pentru WebMD.
Cum miroase influența genelor
Oamenii detectează mirosurile datorită micilor receptori chimici care stau pe celulele nervoase din interiorul nasului. În total, avem gene pentru aproximativ 400 de receptori de miros diferiți, care ajută la simțirea a aproximativ 10.000 de mirosuri diferite.
Unii dintre acești receptori detectează steroidul androstenonă, care se găsește în concentrații mari la porcii masculi.
Fermierii știu de ceva timp că porcii masculi necastrați pot produce carne cu miros puternic, astfel încât cele mai multe animale crescute în comerț în S.U.A. sunt castrate pentru a scăpa de miros, care este cunoscut sub denumirea de mistreț.
Cercetările anterioare au constatat că persoanele care au două copii ale unei gene care ajută la simțirea androstenonei - oamenii de știință cred că este vorba despre aproximativ 70% din populație - sunt capabili să miroasă substanța chimică. Acești oameni pot avea o reacție mixtă la porc.
"Pentru cei care sunt foarte sensibili la el, este cu adevărat dezgustător. Este un miros transpirat, asemănător urinei", spune cercetătorul Hiroaki Matsunami, dr., Profesor asociat de genetică moleculară și microbiologie la Universitatea Duke din Durham, N.C. "Pentru alții, îl poți mirosi, dar nu este la fel de rău. Acei oameni spun că miroase parfumat, chimic sau dulce".