Carnea bine făcută nu este bună pentru tensiunea arterială
HealthDay Reporter
MIERCURI, 21 martie 2018 (HealthDay News) - S-ar putea să vă gândiți de două ori la modul în care doriți să se gătească friptura respectivă.
Oamenii cărora le place friptura bine făcută în loc de rare ar putea avea un risc ușor crescut de hipertensiune arterială, sugerează un studiu preliminar.
Studiul, de peste 100.000 de S.U.A. adulți, au constatat că șansele de hipertensiune arterială au fost puțin mai mari în rândul persoanelor cărora le-a plăcut carnea la grătar, friptură sau prăjită, comparativ cu cei care au favorizat metode de gătit mai temperate.
Același lucru a fost valabil și pentru persoanele care erau parțiale cu carnea bine făcută. Comparativ cu fanii cărnii mai rare, au fost cu 15% mai predispuși să dezvolte hipertensiune arterială în decurs de 12 până la 16 ani.
Constatările nu dovedesc cauza și efectul, au spus cercetătorii.
Dar ele adaugă dovezilor care sugerează că oamenii nu ar trebui să limiteze doar cantitatea de carne din dietele lor - ci să acorde atenție și modului în care o gătesc.
"Rezultatele noastre implică faptul că atât reducerea cantității de carne - în special carnea roșie -, cât și evitarea utilizării metodelor de gătit cu flacără deschisă sau la temperatură ridicată pot ajuta la prevenirea [tensiunii arteriale ridicate]", a declarat cercetătorul principal Gang Liu, din Harvard TH Școala de sănătate publică Chan.
Ce e în neregulă cu o friptură la grătar?
Cercetările sugerează că gătitul până la „carbonizare” este problema principală, a declarat Linda Van Horn, purtător de cuvânt al American Heart Association, care nu a fost implicată în studiu.
Procesul produce substanțe chimice care nu sunt prezente în mod normal în organism, a explicat Van Horn, care este, de asemenea, profesor de medicină preventivă la Școala de Medicină Feinberg a Universității Northwestern din Chicago.
Aceste substanțe chimice includ amine aromatice heterociclice (HAA) și hidrocarburi policiclice aromatice (HAP).
Potrivit lui Liu, studiile de laborator sugerează că substanțele chimice pot declanșa inflamații în organism, ceea ce ar putea contribui la tensiunea arterială crescută și la alte probleme de sănătate.