Carnea afumată trebuie refrigerată LEAFtv

afumată

Fumatul de carne conferă aromă de neatins prin alte tehnici de gătit și ajută la conservarea cărnii. Carnea care se fumează numai necesită refrigerare sau se va strica. Carnea afumată care este vindecată, cum ar fi șunca, sau uscată, cum ar fi sacadată, nu poate necesita refrigerare.

Funcția fumului

Fumatul ajută la conservarea cărnii în trei moduri. În timpul procesului de fumat, fumul ucide orice bacterie existentă. Fumatul depune substanțe asemănătoare gudronului pe suprafața cărnii, care va continua să distrugă bacteriile. Fumatul usucă exteriorul cărnii. După fumat, suprafața cărnii este păstrată, totuși interiorul conține încă umiditate și, prin urmare, se poate strica.