Carne pentru fumat rece Don; t Fă-o
"Intenționez să trăiesc pentru totdeauna. Până acum, atât de bine." Anonim
Poți spune nova lox? Liban prost? Kielbasa? Chub afumat sau sable? Toate fabuloase și fumate la rece. Poți spune și botulism?
Mâncarea pentru fumat la rece se poate face acasă și mulți oameni o fac expert, sigur și delicios. Dar dacă nu știi ce faci, dacă nu ai instrumente de precizie și control de precizie, poți ucide. Da, știu că există site-uri web și cărți dedicate subiectului, dar pe baza interacțiunii mele cu cititorii de aici și personal, mă tem că mulți oameni care fumează la rece acasă nu înțeleg pe deplin riscurile. Bunicul rece și-a fumat propriul cârnat și lox, ei argumentează, așa pot și ei. A trăit până la o bătrânețe coaptă, de ce nu voi face asta?
Dar aprovizionarea cu alimente de astăzi este diferită. Metodele moderne fabricate în fabricarea cărnii au ca rezultat mai multe bacterii patogene pe carne. Pentru a răni în siguranță carnea de fum, trebuie să aveți o rețetă antiglonț de la un profesionist, nu un prieten la locul de muncă, trebuie să înțelegeți câteva principii științifice de bază, trebuie să controlați cu precizie temperatura fumătorului și a cărnii, ceea ce înseamnă că trebuie să aveți o calitate digitală de top termometre, trebuie să măsurați cantitatea precisă de sare și/sau conservanți cu o scală digitală, trebuie să o răciți corect și temperatura de depozitare după fumat trebuie să fie precisă. Dacă nu, conduci cu anvelope chelii, patinezi pe gheață subțire, joci ruletă rusă.
Da, mulți oameni o fac. Mulți oameni merg, de asemenea, 100 mph pe autostradă. Asta nu o face în siguranță. Am echipament excelent și cunoștințe extinse despre subiect, totuși nu fumez niciodată la rece. Îmi iubesc prea mult familia. Dacă vreau andouille, pot face unul foarte puternic cu fum fierbinte sau pot cumpăra unul făcut într-o fabrică certificată HACCP de la magazinul meu alimentar. HACCP înseamnă analiza pericolelor și puncte critice de control și este un protocol sistematic bine stabilit și o abordare preventivă pentru producția sigură de alimente din pericole biologice, chimice și fizice.
Fumatul la rece este o metodă veche în care alimentele nu sunt gătite prin căldură în timpul procesului de fumat. Temperatura aerului din jurul alimentelor este de obicei sub 140 ° F în conformitate cu FDA. De obicei, se face cu un recipient pentru generarea de fum, altul pentru mâncare și o conductă între cele două, deși există unele dispozitive inteligente care produc fum și foarte puțină căldură care poate fi plasată pe grătare și chiar pe cutii de fum făcute acasă.
Brânzeturile fumate la rece, tofu și nucile acasă prezintă un risc relativ scăzut. Slănina nu prezintă un risc ridicat, deoarece este gătită tare înainte de servire, dar tot nu recomand acasă afumăturile reci, în special pentru începători. Riscul este prea mare, în special pentru copii, vârstnici, gravide și imune compromise. Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu este destul de succint pe această temă: „Majoritatea oamenilor de știință din domeniul alimentar nu pot recomanda metode de fumat la rece din cauza riscurilor inerente”.
Care este riscul? Printre alți agenți patogeni, Clostridium botulinum, bugul botulismului, cel care produce o neurotoxină care ucide oamenii, iubește cârnații produși necorespunzător și peștele afumat. De fapt botulismul provine din cuvântul latin botulus care înseamnă „cârnați”! Listeria monocytogenes este un alt criminal care iubește producătorii de mezeluri și fumătorii de pește.