Carne de vită cu broccoli - Once Upon a Chef

Această carne de vită cu broccoli este perfectă atunci când poftești mâncare chinezească, dar nu vrei să ieși.

broccoli

Iată o rețetă ușoară pentru când doriți mâncare chinezească, dar nu doriți să ieșiți. Este carnea de vită prin excelență cu broccoli: fâșii fragede de friptură și flori de broccoli clare într-un sos bogat de ghimbir și usturoi. Nu aveți nevoie de un wok - doar o tigaie mare - și ingredientele sunt ușor de găsit în majoritatea supermarketurilor.

De ce veți avea nevoie pentru a face carne de vită cu broccoli

În loc de friptura tradițională de flanc, care poate fi dură, folosesc o friptură plăcută de fier. Este o bucată de carne mai puțin cunoscută, care se vinde de obicei lângă fripturi de flanc și fustă. Este de fapt cea de-a doua cea mai fragedă tăietură după file - încercați, face diferența!

Cum se face carne de vită cu broccoli

Începeți prin felierea cărnii de vită în felii de 1/4 inch.

Adăugați 1 lingură fiecare sos de soia și vin de orez chinezesc (sau sherry uscat) și lăsați să se marineze în timp ce pregătiți restul ingredientelor.

Apoi, tocați porcii, usturoiul și ghimbirul. Este important să faceți toate acestea înainte de a începe să gătiți, deoarece vasul se gătește foarte repede.

Apoi pregătește sosul. Este un amestec de vin de orez chinezesc (sau sherry uscat), sos de soia, sos de stridii (un condiment asiatic vâscos maro închis), bulion de pui, zahăr și ulei de susan.

Mai întâi, combinați restul de 3 linguri de sos de soia cu amidonul de porumb și amestecați cu o furculiță până când amidonul de porumb este dizolvat. Apoi adăugați restul de 3 linguri de vin de orez chinezesc (sau sherry uscat), sos de stridii, bulion de pui, zahăr și ulei de susan. Se amestecă și se lasă deoparte.

Când sunteți gata să gătiți, încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie mare sau wok la foc mare până la fumat. Se adaugă broccoli și se prăjește timp de 30 de secunde, apoi se adaugă apa.

Acoperiți tigaia cu un capac (sau strâns cu folie) și coborâți focul la mediu; fierbeți broccoli până la frământare, aproximativ 2 minute, apoi transferați-l pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie.

Ștergeți orice exces de apă din tigaie. Creșteți căldura la mare și încălziți încă o lingură de ulei în tigaie până la fumat. Adăugați jumătate din carnea de vită, astfel încât să fie într-un singur strat.

Gatiti fara sa va miscati pana cand carnea de vita este bine arsa, aproximativ 1-1/2 minute. Continuați să gătiți în timp ce amestecați până când carnea de vită este ușor gătită, dar încă roz în pete, aproximativ 30 de secunde. Se transferă pe o farfurie.

Adăugați încă o lingură de ulei în tigaie și încălziți până la fumat. Puneți carnea de vită rămasă și gătiți fără a vă mișca până când carnea de vită este bine arsă, aproximativ 1-1/2 minute. Apoi, adăugați usturoiul, ghimbirul și albii de scallion.

Gatiti, amestecand continuu cu vita, timp de aproximativ 30 de secunde.

Returnați carnea de vită și broccoli rezervate în tigaie, împreună cu sosul rezervat și verdeața de scallion.

Gatiti, aruncand si amestecand continuu pana sosul se ingroasa usor, aproximativ 45 de secunde.

Se servește cu orez și se bucură!

Notă: sosul pentru această rețetă (nu metoda) este adaptat de la una dintre coloanele mele preferate de mâncare, The Food Lab on Serious Eats de J. Kenji López-Alt. Rețeta lui o puteți vedea aici.

Ați putea dori, de asemenea

Ai făcut această rețetă?

Mi-ar plăcea să știu cum sa dovedit! Vă rugăm să ne anunțați, lăsând o recenzie mai jos. Sau faceți o fotografie și partajați-o pe Instagram; nu uitați să mă etichetați @onceuponachef.

Carne de vita cu broccoli

Această carne de vită cu broccoli este perfectă atunci când poftești mâncare chinezească, dar nu vrei să ieși.

Ingrediente

  • 1 friptură de fier plat de 1 lire, tăiată în benzi groase de 1/4 inci (friptura de flanc, fusta de fustă sau friptura de umeraș poate fi substituită, dar nu va fi la fel de fragedă)
  • 1/4 cană de sos de soia (utilizați fără gluten dacă este necesar)
  • 1/4 cană de vin Shaoxing (vin de orez chinezesc) sau sherry uscat
  • 2 lingurite amidon de porumb
  • 1/4 cană sos de stridii
  • 1/3 cană bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu
  • 1 lingură zahăr
  • 1 linguriță ulei de susan asiatic/prăjit
  • 4 scallions, albi tăiați mărunt, verzi tăiate în segmente de 1/2 inch pe diagonală, rezervate separat
  • 3 căței de usturoi tocat
  • 1 lingură ghimbir proaspăt tocat mărunt
  • 3 linguri ulei vegetal
  • 1 kg de flori de broccoli, de la aproximativ 1-1/2 lire de coroane de broccoli
  • 1/3 cană apă