Carne de porc China Sichuan Food
Rețete chinezești și cultura mâncării
O minunată jeleu de porc fabricat din coajă de porc, cu o culoare minunată transparentă sau albă pură, a fost populară în China de o lungă istorie, servind drept garnituri pentru o masă în zilele fierbinți.
Când eram tânăr, jeleul de carne, posibil făcut din tendon de vită, crustă de porc, trotter de porc, picioare de pui sau chiar pește proaspăt, era vara mea preferată rece. Textura topită a fost atât de bună, plăcută și mai importantă pentru mine, deoarece nu aveam nicio idee despre gelatină sau Agar Agar în acel moment. Nu mâncăm atât de des acum, dar îmi place încă să vă prezint acest lucru în scopul explorării gloriei mâncării. Am două motive pentru a face această jeleu de porc de data aceasta. Primul este că am o mulțime de coajă depozitată în congelator, iar al doilea se datorează chiflelor (生煎 包) și a găluștilor de supă aburite (小笼 (). Adăugarea de jeleu de porc în interiorul umpluturii poate contribui la obținerea unei substanțe foarte suculente, după ce este aburită.
Procesul cheie pentru aroma bună este procesul de curățare. Trebuie să răzuim grăsimea și impuritățile de pe coajă și să păstrăm numai stratul de gelatină. Pe baza experienței mele personale, spălați coaja cu pulbere de alcină sau bicarbonat de sodiu după ce răzuirea poate purifica și mai mult aroma. Deci, nu va exista un gust ciudat în jeleul final. Dacă jeleul este utilizat în alte umpluturi, puteți sări peste procesul de spălare suplimentar cu bicarbonat de sodiu.