Cârnați uscați - Bere, Vin, Mead,; Comunitatea de discuții despre prepararea berii de cidru
Ajutor Asistență Homebrew Talk:
trecutpawn
Unele rando
Tocmai am început să fac asta. Văd că un alt membru HBT o face.
Iată niște salam. Tocmai l-am agățat ieri (peste o grămadă de bere în lager). Se usucă la 55F și aproximativ 50-75% umiditate. Sperăm că se va înroși și se va întări în următoarele câteva săptămâni.
rgauthier20420
Membru cunoscut
Arata bine. Cu siguranță vă pot spune că ați umplut cârnați înainte. Aceste legături arată frumos plinute (introduceți glumă aici). Se pare că utilizați aceeași carcasă de dimensionare ca și mine, așa că s-ar putea să doriți să încercați să creșteți umiditatea. Stăteam la 70% și s-au uscat destul de repede cu o margine puțin uscată.
Aștept cu nerăbdare să vedem cum rezultă!
trecutpawn
Unele rando
Arata bine. Cu siguranță vă pot spune că ați umplut cârnați înainte. Aceste legături arată frumos plinute (introduceți glumă aici). Se pare că utilizați aceeași carcasă de dimensionare ca și mine, așa că s-ar putea să doriți să încercați să creșteți umiditatea. Stăteam la 70% și s-au uscat destul de repede cu o margine puțin uscată.
Aștept cu nerăbdare să vedem cum rezultă!
Da, sunt îngrijorat de întărirea prematură a cazurilor pe cârnații mei (introduceți propria dvs. glumă aici!). Am un dezumidificator acolo și cred că ia RH prea jos. Aș putea lega dezumidificatorul de puterea congelatorului și l-aș lăsa să pornească/să se oprească astfel.
Iată unul dintre băieții mei care umplu cârnați pentru mine (și unul dintre prietenii lui). Ca un șef. Boudin blanc, aceia. Acum aproximativ 3 ani.
johngaltsmotor
Membru cunoscut
rgauthier20420
Membru cunoscut
trecutpawn
Unele rando
Da, vindecarea # 2 se lucrează acolo. Am adăugat, de asemenea, o cultură de bacterii uscate și am lăsat acei cârnați să fermenteze peste noapte pentru a reduce pH-ul.
Presupun că vindecarea le va face să devină roșii în timp, în același mod în care face carnea mea de vită roșie.
Oh, da, întâlnește-mă în vale ($ Dacă ești cu adevărat JG, știi unde este. $)
trecutpawn
Unele rando
Mai multe poze, de ce nu.
Am tăiat umărul de porc și înapoi grăsimea în cuburi măcinate. Grăsimea a fost măcinată prin matrița cu găuri mari din râșnița mea, apoi am trecut la matrița cu găuri mici și am măcinat carnea de porc slabă. Prima poză este carnea de porc slabă care se macină (grăsimea este deja făcută, în partea de jos a bolului. A doua poză este rezultatul, după combinarea grăsimii și a porcului, a condimentelor, a vinului, a culturii bacteriilor etc.
brewbama
Membru cunoscut
Tocmai intru în vindecarea cârnaților. Am făcut mușchi întreg (Copa, Lonzino, Brasciola) și am făcut cârnați proaspeți pentru micul dejun, dar nu și cârnați uscați încă. Tocmai am luat umplutura. Care este rețeta ta?
Trimis de pe iPhone folosind Home Brew
trecutpawn
Unele rando
Tocmai intru în vindecarea cârnaților. Am făcut mușchi întreg (Copa, Lonzino, Brasciola) și am făcut cârnați proaspeți pentru micul dejun, dar nu și cârnați uscați încă. Tocmai am luat umplutura. Care este rețeta ta?
Trimis de pe iPhone folosind Home Brew
Folosesc rețeta de salam toscan din cartea lui Ruhlman's Charcuterie. Poate fi online undeva. Dacă vrei cu adevărat, o voi pune aici.
Încep cu asta. Dacă funcționează, voi face același lucru cu carcase de 3 ", apoi voi încerca mușchi întreg.
brewbama
Membru cunoscut
Am cartea lui Kutas. Există câteva rețete bune, dar nu sunt sigur că are una. Am găsit și câteva online.
Trimis de pe iPhone folosind Home Brew
Ravenshead
Membru cunoscut
M-am gândit să fac exact asta în camera mea fermă. Este un congelator vertical, deci există o mulțime de spațiu de agățare.
Singurul motiv pentru care nu am încă este că îmi face griji că cantitatea mică de aer disponibilă pentru circulație ar fi o problemă pentru uscare. Voi fi interesat să văd rezultatele dvs., deoarece trăim în clime similare.
trecutpawn
Unele rando
M-am gândit să fac exact asta în camera mea fermă. Este un congelator vertical, deci există o mulțime de spațiu de agățare.
Singurul motiv pentru care nu am încă este că îmi face griji că cantitatea mică de aer disponibilă pentru circulație ar fi o problemă pentru uscare. Voi fi interesat să văd rezultatele dvs., deoarece trăim în clime similare.