Cargill R; Șeful D Kerr Dow vorbește despre fermentație și știința alimentelor

De contactul lui Elaine Watson

despre

29 august 2016 - Ultima actualizare la 30 august 2016 la 18:54 GMT

„Unul dintre lucrurile care s-au schimbat în cursul carierei mele este că, atunci când am început, a fost grozav să aplic știința la alimente”, spune Dow, care și-a început cariera ca microbiolog de cercetare după ce a obținut un doctorat în microbiologie marină/de mediu la Universitatea din Aberdeen din Scoția și a avansat la rangurile de la Heinz înainte de a se alătura Cargill în 2007.

"Dar, în ultimul deceniu sau cam așa ceva, a existat această suspiciune în jurul științei și este păcat, mai ales când se aplică pentru a face alimentele mai hrănitoare sau mai durabile".

Biotehnologia poate ajuta plantele precum canola să producă acizi grași omega-3 cu lanț lung care se găsesc în prezent numai în pești și alge; în timp ce drojdia bioinginerată, algele sau alți microbi pot produce arome, proteine, îndulcitori și alte ingrediente în rezervoare mari de fermentare într-un mod mai durabil decât metodele de producție care implică produse petrochimice sau sunt foarte consumatoare de resurse, spune el.