Care sunt beneficiile nucilor încolțite Alimentație sănătoasă SF Gate
Articole similare
Nucile încolțite se bucură de multă popularitate, în special în rândul veganilor și al alimentelor crude. Susținătorii susțin că încolțirea face alimentele mai ușor de digerat și mărește valoarea sa nutrițională prin distrugerea antinutrienților. Această metodă de preparare poate ajuta la descompunerea acidului fitic și a altor compuși nocivi din cereale, nuci și semințe. Chiar dacă cercetările sunt limitate, studiile sugerează că alimentele încolțite pot fi mai hrănitoare.
Ce este încolțirea?
Acest proces implică germinarea semințelor pentru a le crește biodisponibilitatea și densitatea nutrienților. În funcție de preferințe, puteți încolți nuci, fasole, cereale și multe alte alimente. Cei care folosesc această metodă de preparare spun că compoziția originală a semințelor se schimbă în timpul germinării. De exemplu, scade cantitatea de proteine, vitamina C, vitamine din complexul B, fibre și folat.
Nucile încolțite au o aromă ușor dulce și pot fi folosite într-o multitudine de rețete. Sunt un supliment excelent la salate, tocănițe, supe și alte feluri de mâncare. De asemenea, vă puteți bucura de ele ca gustare sau le puteți adăuga la smoothie-uri și sucuri de casă.
Procesul de germinare este destul de simplu. Tot ce trebuie să faceți este să puneți o mână de nuci crude într-un castron mare umplut cu apă. Lăsați-le în castron până la 24 de ore și apoi clătiți bine. Păstrați nucile într-un borcan și păstrați la frigider cel mult o săptămână.
Rețineți că nucile pot fi înmuiate numai, nu încolțite. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor folosesc termenul „germinare” atunci când se referă la acest proces. Migdalele, de exemplu, trebuie să fie înmuiate timp de opt până la 12 ore. Caju necesită două până la opt ore de înmuiere. Timpul recomandat de înmuiere pentru fistic este de opt ore. Dacă înmuiați nucile, lăsați-le în apă timp de aproximativ patru ore.
Sunt nucile încolțite mai sănătoase?
Nucile, cerealele și alte alimente sunt încărcate cu substanțe nutritive esențiale. De exemplu, acizii grași esențiali din migdale și nuci susțin sănătatea cardiovasculară, combat inflamațiile și scad nivelul colesterolului. Fibrele alimentare îmbunătățesc digestia și încetinesc absorbția zahărului în sânge.