Care este diferența dintre lumea științei alimentelor „îmbogățite” și „fortificate”
Miercuri, 28 septembrie 2016
Recent mi-a venit în atenție că ar putea fi nevoie să iau câteva suplimente nutritive, și anume, vitamina B12, fier și folat (vitamina B9). Când doctorul mi-a sugerat un supliment, am fost sceptic. Cu siguranță aș putea obține aceste substanțe nutritive dintr-o mâncare bună de modă veche, nu? Am decis să mă uit la el.
În urma unor cercetări ulterioare, am constatat că această combinație de vitamine și nutrienți, chiar dacă este foarte importantă, nu este extrem de frecventă în alimentele integrale. Deși puteți găsi o mulțime de alimente bogate în oricare dintre acești nutrienți, nu este atât de ușor să găsiți un aliment care să fie o sursă bună din toate cele trei. Dintre toate alimentele delicioase și hrănitoare de pe Pământ, cele mai bune surse, conform cercetărilor mele, au fost: ficat de vită, crab și cereale fortificate pentru micul dejun.
Cu astfel de alegeri, chiar dacă sunt un fan al prăjiturilor și al pateului de crab, cel mai ușor produs alimentar de inclus în dieta mea zilnică este, evident, cerealele pentru micul dejun. Dar am crezut întotdeauna că alimentele îmbogățite și îmbogățite nu sunt la fel de bune cumva, deși nu am fost niciodată clar cu exactitate de ce este.
Așadar, am căutat-o și ceea ce am găsit a avut o istorie bogată. Se pare că acest trio de substanțe nutritive este atât de important pentru sănătatea noastră generală încât, din punct de vedere al sănătății publice, alimentele obișnuite sunt adesea îmbogățite sau îmbogățite cu ele pentru a se asigura că oamenii primesc suficient.
Dar, ce sunt alimentele îmbogățite și îmbogățite și aceste surse de hrană sunt o modalitate bună de a-ți obține vitaminele și mineralele?
Mâncare îmbogățită
Înapoi în Evul Mediu, făina albă era considerată mai sănătoasă decât făina brună (sau cu cereale integrale) și pentru un motiv întemeiat. Deoarece făina albă este mai prelucrată, mucegaiul și ciuperca sunt mai puțin susceptibile să crească în ea decât ar fi în făina brună. A avea acces la făină albă v-ar fi redus drastic șansele de a contracta boli de origine alimentară din cele mai frecvente alimente, pâine și produse de patiserie. La urma urmei, nu aveau refrigerare pe atunci.
Cu toate acestea, în ciuda implementării progreselor moderne, care ar fi făcut perfect sigură consumul din nou de pâine brună, abia în anii 1920, pierderea de nutrienți esențiali a fost corelată cu procesarea boabelor. Până atunci, pâinea albă era norma și nimeni nu voia să mănânce pâine brună. Pentru a aborda problema, ideea de a „îmbogăți” aceste alimente sau de a adăuga aceste substanțe nutritive înapoi la făină, a fost introdusă ca soluție.
Totuși, abia în anii 1940, când alimentele de orice fel erau rare, a existat un efort internațional de îmbunătățire a sănătății populațiilor din timpul războiului. Făina prelucrată a fost aleasă pentru îmbogățire datorită localității sale comune. Oficialii din sănătatea publică au considerat că făina ar putea contribui atât la dietele celor bogați, cât și la cei săraci, așa că este candidatul ideal pentru îmbogățire.