Care este dieta indigenă peruviană The Pothole Pura Aventura
Scris de Laurent Escobar | 30 mai 2018 |
Bucătăria modernă peruviană este rezultatul unui topitor vechi de aproape 500 de ani de imigrație spaniolă (și a altor europene), africane, japoneze și chineze și a culturii native Quechua. Cu siguranță, această fuziune multiculturală o face una dintre cele mai la modă și căutate bucătării de astăzi.
Bucătarul spaniol Superstar Ferrán Adrià a comentat: „Bucătăria peruană are multă tradiție și o mare varietate de produse. Ceea ce este tradițional pentru peruani poate fi modern pentru noi; combinația de gusturi dulci, sărate și acre, de exemplu. Este o bucătărie foarte personală, cu multă tradiție, dar și deschisă schimbării. ”
În acest articol, aruncăm o privire asupra dietei indigene tradiționale din Peru, care a fost ignorată și chiar boicotată până de curând (vă spunem de ce). Dar, înainte de a ne aprofunda, este important să subliniem că Peru este una dintre cele mai biodiverse regiuni din lume și civilizațiile indigene care au prosperat aici aveau deja o gamă bogată de alimente, rețete și tehnici native înainte de sosirea spaniolilor.
Vorbind pe larg, mâncarea tradițională peruviană se bazează pe cinci elemente principale: porumb, cartofi și alți tuberculi, Amaranthaceae (quinoa, kañiwa și kiwicha) și leguminoase (fasole, linte, naut). Dar, desigur, mai multe rețete locale depind de aria geografică și climatul fiecărei regiuni.
Peru are trei regiuni culinare principale:
Coasta
Deoarece primii coloniști spanioli s-au stabilit pe coastă, culturile tradiționale europene (cum ar fi grâul, orzul, fasolea și morcovii) au fost favorizate în această zonă. Deoarece regiunile montane andine erau izolate geografic și politic, mâncarea lor tradițională nu era disponibilă pe coastă. În timpul perioadei coloniale și până în cel de-al doilea război mondial, din păcate, orice lucru care ar putea fi considerat nativ sau indian a fost ignorat. Plantele alimentare tradiționale, pe care indigenii le-au continuat să mănânce, au fost considerate ca „mâncare țărănească” de evitat. Bucătăria creolă a fost, prin urmare, cea mai răspândită de-a lungul coastei Peru.