Care este cel mai sănătos ulei pentru prăjire
Prăjirea grăsimilor profunde poate fi considerată un mod nesănătos de gătit, deoarece alimentele prăjite în grăsimi produse în comerț sunt de obicei bogate în calorii, grăsimi saturate și trans. Când prăjești mâncarea acasă, poți controla ce ulei folosești și cât timp gătește mâncarea. Uleiul pe care îl folosiți pentru prăjit poate afecta cu adevărat calitatea, gustul și valoarea nutrițională a alimentelor.
Alimentele prăjite ar trebui să fie savurate doar ocazional, dar alegerea uleiului, temperaturii și acoperirii potrivite poate ajuta la îmbunătățirea profilului nutrițional al alimentelor prăjite. Iată câteva informații despre alegerea celui mai sănătos ulei pentru prăjire adâncă.
Punct de fum
Punctul de fum este un aspect important atunci când gătiți cu grăsimi și uleiuri. Odată ce un ulei trece de punctul de fumat, uleiul poate începe literalmente să fumeze și să producă substanțe cancerigene. Nivelul punctului de fumat pentru fiecare ulei poate varia și, în general, uleiurile cu un punct de fumat mai mare sunt avantajoase. Potrivit Clinicii Cleveland, uleiurile sănătoase care au un punct de fumat mai mare includ migdale, avocado, floarea-soarelui și ulei de măsline rafinat.
Temperatura adecvată
Pe lângă alegerea unui ulei sănătos pentru prăjire, temperatura corectă poate fi un pas important pentru a face alimentele prăjite mai sănătoase. Asigurați-vă că uleiul este la temperatura adecvată înainte de a adăuga alimente. Dacă se adaugă alimente în uleiul rece, alimentele vor absorbi mai mult ulei. Utilizarea unui termometru pentru bomboane poate fi utilă pentru determinarea temperaturii adecvate. Dacă nu aveți termometru, un indicator rapid pentru a verifica temperatura corectă este să adăugați o bucată de mâncare la friteuză și să vedeți dacă aceasta cade în jos, apoi se ridică imediat în partea de sus.
Strat
Dacă prăjiți ceva cu o acoperire, încercați să utilizați o cantitate minimă de acoperire. Prea multă coacere poate crește absorbția uleiului și poate face alimentele cu adevărat grase. Utilizarea unei cantități prea mari de făină într-un amestec de acoperire poate crește, de asemenea, absorbția uleiului, dar utilizarea unui strat care folosește făină de porumb tinde să nu absoarbă la fel de mult ulei.
Ulei de cocos
Ulei de cocos a primit o mulțime de atenție recentă ca fiind un produs gras mai sănătos decât se credea anterior, în special uleiul de cocos nerafinat. Cu toate acestea, uleiul de cocos nerafinat are un punct de fum mai scăzut decât celelalte uleiuri și este cel mai bine folosit pentru a nu găti la foc mare sau pentru a prăji la o temperatură mai scăzută.